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正宗西安凉皮怎么做

1.高筋面粉500克，盐5克，平板1个，锅2个。

2.和面，往盆里倒500克面粉，用冷水和面。揉面时加入5克盐，可以使凉面更加劲道爽滑。一公斤面粉可以做2公斤以上的冷面。好的面团夏天需要醒发40分钟以上。冬天醒来1-2小时。醒的时间越长越好，做的凉拌米粉越浓。面团盖上盖子以防干燥。

3.洗脸。醒后在水中清洗面团。洗脸最好用大一点的盆，盆里的水不能超过面团。洗脸的过程很关键，需要反复揉面。把面粉中的蛋白质洗掉。洗一次后，将洗好的面汤倒入另一个盆中。在剩下的面团中加水，然后清洗大约3次。洗后剩下的黄色小疙瘩用来做面筋。

4.别动。将洗好的面条水在冰箱中静置5-6小时以上。这样，盆底就会形成白色的糊状物。

5.把剩下的痘痘洗干净，揉成面团。做面筋。加一点小苏打，很多面筋毛孔会变软。继续拉面团，让它更有弹性。

6.将揉好的面筋放入蒸锅中蒸15分钟。取出，放凉，切好装盘备用。

7.取出沉淀的面糊，倒出上面多余的水分。慢慢倒入，注意不要把面糊混合，然后把剩下的面糊搅拌均匀。

8.取出不锈钢平板，刷上一层色拉油或熟油。将面糊放入平板中。将平板放入沸水锅中蒸2-3分钟。小心用大火。当菜里的凉面有大气泡时，就做好了。

9.取出蒸好的凉面盘，放入冷水盆中冷却，这样可以更好的去除凉面。慢慢去掉凉皮，然后放在正反面都有油的盘子上。

10.把冷米粉切成一厘米宽的条，放在盘子里。加入特制辣椒油、调味水、面筋、黄瓜丝、蒜水、陈醋、黄豆芽、芝麻酱等。调料是根据你自己的口味添加的。这么好吃的凉面做好了。

怎么做正宗西安凉皮