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自制红酒的做法窍门

1.将葡萄洗净，用淡盐水浸泡两个小时(去掉腐烂掉的葡萄)。这是为了去除葡萄皮中的农药和其他有害物质。伤皮的葡萄不宜用来酿酒，只是怕浸泡时盐水渗入果肉，影响酒质。

2.用清水再次冲洗，然后沥干水分。

3.把干葡萄挤一挤，放进容器里。发酵过程约需一周(18-25)，视当地温度而定，在高温地区2-3天即可完成，以葡萄皮完全浮起且无气泡时发酵结束为准。

4.搅拌并加入糖。粉碎后，24小时后加入第一颗糖(葡萄重量的5%-7%，第四天放第二颗糖5%-7%)。从第一次加糖到第七天发酵结束，每天早上和下午搅拌一次，将漂浮的葡萄皮再次搅拌到汁中，使发酵完成。

5.当瓶子基本不再产生明显气泡时，可以准备过滤，一般8天左右；将纱布扎成袋，然后慢慢倒入酒液，然后将剩余的葡萄皮和种子包裹在纱布中，将剩余的汁液挤到酒液中。

6.这时白酒有点浑浊，要密封静置(一周左右)。

7.一周后加入蛋清搅拌(10斤酒，一个蛋清，将蛋清用力搅拌15分钟左右，搅拌成泡沫)，可以让酒更清。静置一段时间后，酒就可以变清喝了。

家庭自制葡萄酒的制作方法