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让煎饼脆脆的窍门

1.面糊的比例要掌握好，不能太薄，要稍微厚一点；

2、要用刮刀刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮刀太硬；

3.好的面糊使用前需要醒发12小时；

4.做煎饼时，不需要在煎饼上刷油，这样刮出来的煎饼就可以薄而脆。为了增加煎饼的酥脆口感，里面的酥脆度也很重要；

5.炸脆的时候先把面片中间切一两次，不要切掉，这样炸的时候不会太胀，炸脆的火力要均匀。

让煎饼脆脆有什么诀窍