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关于餐饮服务的知识

1.在中餐厅的早餐服务中，服务员要经常检查，倒水，换烟灰缸，清洁台面。

2.在填写菜单时，值班服务员要介绍菜品的特点，帮助客人选择餐厅的特色菜，尤其是当天厨师推荐的创新菜、时令菜和特色菜。

3.有壳的食物，如虾蟹等，要跟上毛巾和洗杯，洗杯里要盛半杯温红茶水。

4.通常客人提议加菜主要有三个原因：一是食物不够吃；第二，他们想买菜带走；第三，他们特别欣赏某一道菜，想再吃一道。

5.当客人出示“房卡”和房间钥匙在账单上签字时，值班人员应要求客人填写房间号并在账单上签名。

6.接受信用卡支付的餐厅应随时进行安全检查，即查阅信用卡发卡公司提供的“注销登记簿”。

7.客人离开后，应立即清理桌面，做好餐厅的环境卫生，确保桌面干净、地面干净、工作台干净，餐厅内无食物和垃圾。

8.宴会的特点是食客众多，消费标准高，菜品繁多，气氛热烈，接待服务精致。

9.安排凉菜时，要根据菜品的种类和数量，注意颜色的分布、荤素的搭配、颜色的搭配、口味的搭配、菜品种类的优劣、不利的刀口和菜与菜之间的距离。

有哪些参与服务的知识