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黄栀子上色技巧是什么
1、80公斤盐水,准备30克黄栀子,打匀后用清水冲洗干净。砂锅中加入清水1500克,放入栀子,大火煮开后小火煮5分钟左右,关火,滤出栀子水。
2.锅中加入色拉油30克,加入冰糖1200克,慢慢煮开,等到冰糖融化转小火,继续搅拌。
3.糖色由稀变浓,颜色由白变黄。锅底发黄时,小火继续搅拌。当所有的黄色泡沫膨胀起来并开始回落时。迅速将煮好的栀子水倒入锅中,搅拌均匀。继续煨两分钟左右,关火。
黄栀子上色技巧介绍