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小龙虾肉质松散的原因

1.小龙虾的主要成分是蛋白质。煮小龙虾之前需要先油炸，肉在高温下会瞬间变性蛋白质。油温低，蛋白质变性时间会不一样，吃起来肉会变松。

2.长时间烹饪会分解转化肌肉纤维的蛋白质，使肌肉纤维“分崩离析”。小龙虾肉用起来会觉得松。

3.如果小龙虾浸泡时间过长，汤中的大量钠离子会进入龙虾壳，龙虾肉中的蛋白质会因失水而变干。吃的时候肉会变老，吃的时候会很容易断掉。

小龙虾肉质松散的原因分析