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中国奶茶
中国大陆哪里的奶茶水平最好？不是从北到广州深圳，而是从厦门。这座城市是我们心中当之无愧的奶茶圣地。
先不要急着开酒吧，我们先说几个事实：
它是中国茶店最集中的城市。在一个小地方，有近5000家茶店，平均每平方公里超过14家。从第二个地方直走。
还有一个更惊人的数字：2020年五一期间，这里消费了7000多升泡茶。按照一个500毫升的杯子，也就是说：
光泡杯茶就喝了1.4万杯。
厦门人爱奶茶，几乎和相信奶茶一样多。但敢称其为“圣地”，当然不仅仅是因为数量。
作为第一个与台湾省交流的港口，厦门的茶启蒙历史比其他城市要早得多。另外，地处产茶大省，在原料上的优势不能说是降维打击。
即使网络名人巨头喜欢喝茶，到了厦门也会从人群中消失。
更重要的是，厦门茶店本身的竞争非常激烈，当地的食客对茶的口味也极其敏锐。在过去的十年里，茶店老板一直在迭代升级他们的工艺，用冰滴壶和虹吸壶提取茶汤是很常见的。先锋程度，放眼全国都很难找到对手。
换句话说，真正的厦门奶茶只能在本地喝。
今年春节，回厦门过年的时候，去扫了一波茶叶店。喝了20多家店的近百杯奶茶，我敢用新买的5斤肉保证，厦门的奶茶值得所有奶茶爱好者朝圣。
厦门茶店详细地图也是！
但是我们想先回答一个问题：
是什么让厦门成为奶茶圣地？
大概是因为和台湾省隔海相望，真的太方便了。厦门奶茶的启蒙比国内其他城市早了一步。
甚至可以说，厦门奶茶的工艺几乎是mainland China台式奶茶发展的简史。
21世纪初，当港式奶茶在广东茶餐厅闪耀；台湾风格的奶茶也在海峡两岸遍地开花。
跳过街上所谓的“台湾省泡茶”，第一家在厦门站稳脚跟的茶店叫“快客里”。
也是第一个进入大陆的台湾省奶茶品牌。开业的具体时间无法测试，只能靠地下通道的一个小门，2005年的时候已经上了当时的《厦门美食攻略》。
一杯3元是街头奶茶加入“三秒粉”奶精色素精华的里程碑。
不管家长们如何煞费苦心地警告健康问题，他们都无法阻止放学后喝上一杯的壮观景象。
2007年，mainland China奶茶元年刚刚开始，厦门奶茶店就开启了第一波内卷：比快克力更高端的“大茶杯”诞生了。价格两元，是700cc的大容量。
大概也是“奶茶杯越大”的开创者
但是不管杯子有多大，里面还是装着奶粉奶茶。回顾2021年，我们会知道，如果只坚持表象而不改变本质，就没有出路。
因此，同年，破碎的品牌出现了：
当地有一家叫老赛的咖啡店。虽然主打咖啡，但大家走进他家，重点是墨香奶青。
现在看，“牛奶绿”只是每家店
必备的基础款，完全不值得一提。但在那个年代，它几乎就是一个新的标杆——
厦门奶茶，进入了真正意义上的“奶+茶”时代。
老塞的定价，也很有冲击力……十块钱一杯的“贵族奶茶”，放在十四年前，咬咬牙才能奢侈一下TUT
虽然他们已经换了新包装，但这才是记忆里的老塞啊！
很好玩的是：不像很多街头奶茶，被后浪拍打在沙滩上摩擦。厦门这些始祖级奶茶店，现在也没有消失。
从大茶杯、老塞咖啡，再到晚一点出现的吸引茶饮。虽然没有了以前的影响力，但仍然屹立在街头巷尾，是本地最坚实的奶茶启蒙。
从巨型店铺到老街角落，吸引茶饮的背后，也是一片时代的眼泪……
而厦门奶茶的第三个转折点，要把时间调到2011年。
2011年，当“贡茶”因为奶盖茶而声名远扬时，厦门本地的“甘萃芝旅”，也已经靠自家的白胡子奶茶闯出了名声。
要知道，“奶盖”这个元素在当时，几乎是改变了奶茶界格局的最大杀器。
图片来源：大众点评 @阿慌兄
尽管现在依然无法论断，奶盖的鼻祖到底是贡茶和甘萃，但可以确定的是，厦门在这波奶茶变革里，一直都站在浪潮的最前端。
也是在那时候，台湾的另一个巨头50岚，开始筹备面向海外市场的品牌。2011年，他们从厦门起家，名字叫“KOI”。
它几乎代表了厦门精品奶茶的一个时代。不仅是用咖啡名词“玛奇朵”代替“奶盖”的品牌先驱，也是首个把奶茶价格推上20元时代的成功案例。
在十年前，年轻人只要握着一杯红茶玛奇朵，那一定就是gai上最靓的仔。
也就是靠着一杯玛奇朵，KOI称霸了这里整整十年。厦门人对于KOI的感情，几乎可以用“忠诚”来形容。
一个最好的证明：2017年，一点点在全国遍地开花，唯独开不进死守着KOI的厦门。直到2019年，才终于在这里开出了第一家店。
同样背靠50岚，一点点和KOI的关系其实也很微妙。简单来说，一点点是养子，而KOI是亲生的。
几位巨头探路成功，再加上这里足够扎实的奶茶基础。之后不少小而美的湾湾奶茶品牌，想试水大陆市场，也会把厦门作为第一站。
吃茶三千、春阳茶事、茶汤会……很长一段时间里，厦门都是台湾奶茶品牌进驻最多的城市。
其实，春水堂也曾想从厦门起步发展。但它没想到，自己这个名字早已成了另一个行业的标杆……
然而，厦门能登上奶茶圣地的地位，远远不只是启蒙早这么简单。
这个地方，真的太适合做奶茶了好吗！
在原材料方面，厦门已经赢了。
在别的城市，你很少能遇到这么广的茶底选择面。随便进一家奶茶店，菜单上清一水的小众茶底：
白芽奇兰、凤凰单丛……放在上海，也是精品奶茶店才会有的选项。但在这里，就是正常操作。
从黑乌龙到醇香老铁，6款茶里有5款是乌龙茶。在茶种、发酵和烘焙上各有区别。
倒也不是什么令人意外的事情。谁不肯竖起大拇指说：福建是最强的产茶大省呢？
多山多水，气候温暖湿润，这里的茶，涵盖了中国主要茶类中的四类。再加上福州的茉莉花茶，一共是五类，三十多个茶种。
而且，茶叶质量普遍也很高。是市面上大部分乌龙茶、白茶、茉莉花茶的发源地，最近风很大的大红袍、正山小种，基本都是福建产的。
甚至有不少来自台湾的茶种，也是从这里移栽过去的。比如，你可能有喝到过得清心乌龙，最初就来自福建。
还有一个侧面例子：喝茶大国霓虹，说到乌龙茶，第一个想到的也是福建省。
图片来源：@Vetrax 嚣张卫视
会很骄傲地在包装上标明：茶叶来自福建省；）
而且，你还会发现：这里的奶茶，虽然用茶更好，价格却并没有更贵。
十几块喝到醇香老铁奶茶，还够再加两种料。这个价格，这个水平的出品，其他城市真的打着灯笼都难找。
这杯的茶味很出彩，有烘焙的焦香，还有一点点地瓜的蜜感，很讨人喜欢。
能做到价格便宜，是因为福建茶不仅种类多，产量也很多。
全省茶叶产量，大约能占到全国的五分之一。其中乌龙茶类，全国的80%都来自福建。
还有一个很惊人的数据：2014年，厦门的茶叶店数量就已经超过了两万家。可以说，茶产业顶起了这个城市的半片天。
数量多，意味着渠道更多、议价空间也更大。优势很明显了。
而且，不少本地茶企，也开了奶茶实验店。
最懂茶的一帮人来做奶茶，优势就很明显了。茶底来自自家茶园，不仅成本压力不大，味道上也是扎扎实实的出挑。
就算做成奶茶，你还是能精准地喝到茶底展现出的白花、番薯、蜜香……遇到了好喝的店，真的会想把茶单滚一遍TUT
这家店直接和自家茶企开在一起，每种茶底展现的风味都非常出挑。尤其白芽奇兰奶茶的花香，绝了 ！
不仅茶用得好，奶也是出色。
在本地，味全、光明鲜奶的普及率不高。更多店家会用福建本地的长富鲜奶，以及很多咖啡馆都舍不得用的……台农。
这是华南地区唯一自有奶源的乳制品企业，牧场就在福建。不少厦门的店家都喜欢用它。奶味浓郁，还透着一股清甜。
因为台农只做鲜奶，运输成本也很高，所以其他地方很难见到，愿意拿它做奶茶的店就更少了。相比起来，厦门用台农的奶茶店，一只手都数不过来，常见多了。
喝起来和普通鲜奶完全不一样。可以想象一下用娟珊奶做奶茶，香浓度太上头……
这杯用了台农奶，茶底本身也带着轻妙的奶味。两种奶香呼应，就让人好想鼓掌
最后，福建在水果资源上，也是占尽了优势。
甚至有本土奶茶品牌，能做到所有水果，都在福建省内找到产地。穆阳水蜜桃、永春芦柑、漳浦龙眼、平和蜜柚……自然资源的丰富性，也在奶茶里展现得淋漓尽致。
普洱茶和水果的搭配，放在全国都很少见。
从原料上来说，茶底、奶、水果这3类重要原料，无论是质量还是丰富程度上，厦门都很难找到对手。
但能一跃成为奶茶圣地，原料好与启蒙早，只是打好了最结实的基础。
新奇思路与先锋工艺
才造就了厦门奶茶的不可复制性
这一点，大概要归结于本地人……嘴刁。
毕竟福建人对于喝茶这件事，可以说是近乎狂热——几乎每家，都会划出一片茶桌。茶具、用水、茶种、泡法，个个十足龟毛。
老一辈的人，空闲下来的乐趣不是喝酒搓麻，而是泡茶话仙。在这样环境下长大的年轻人，对于茶的概念也被无限细分：
别人眼中清一色的乌龙茶，让他们来看，就变成了大红袍、肉桂、水仙、单丛……
所以，普通奶茶店里红茶、绿茶、乌龙茶的模糊分类，在这里……根本行不通。
更严格的标准下，想继续生存，只能不断进化。于是，被迫往前行进的奶茶店们，分化出了两个方向——
第一个，是将奶茶作为媒介，疯狂输出本土文化！
石花膏、槟榔芋，这些非常接地气的元素，都成为了本地独有的奶茶小料。
这家店所有的元素都很福建！是只有在这儿才能喝到的选手。
传统甜点同样可以被奶茶化。闽南的四果汤、烧仙草，甚至龟苓膏，都能和奶茶结合！
凉茶铺也来做奶茶，思路完全不一样！
即便是杨枝甘露，它在本地的奶茶店里，也变了样子：加入了铁观音，越过芒果和椰汁的甜味，留了微微的茶涩在后方。再用石花代替西米，层次感立马清晰起来了！
而另一个方向更有趣：传统茶底，和新生力量融合，发展出了无限可能性。
作为最早卷起精品咖啡浪潮的地方，厦门的奶茶也受到了不少精品咖啡的影响。
比如，有品牌借鉴意式浓缩萃取的方式，自己研发萃茶机器；也有店会用冰滴壶、虹吸壶萃取茶汤。
最惊艳的，是新兴的茶底拼配：深耕茶叶30年的传统茶企，也会专门分出了一条产品线，结合了新型花茶的调香思路，拼配出很多令人拍案的味型。
比如之前喝到的这杯，铁观音+燕麦奶+青提冻真的太绝了！！绝到我喝第一口，就忍不住马上发朋友圈安利……
也难怪有人说：能留在广州的港式奶茶，和能留在厦门的台式奶茶，之后必然会扑向全国。
厦门奶茶，从来都不缺成为标杆的条件：更早的启蒙，更深厚的茶饮基础，意味着有更多的时间和资源来发展、革新。
更难得的是，那些标准严苛，却对新事物有无限热情的奶茶从业者。
如果“奶茶教”真的存在，深圳是它的耶路撒冷，那么厦门，则是奶茶的梵蒂冈。
