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熬鸡汤窍门

1.热烫。

(1)炖鸡汤时，焯水步骤必不可少。将鸡肉焯水不仅可以去除腥味，还可以去除鸡肉中的杂质。

(2)焯水时为避免鸡肉失去营养，最好用温水焯水。

2.拿着锅。

(1)水煮过的鸡，应立即用冷水浸泡，然后放入锅中炖煮。这样，随着水温的升高，鸡肉可以充分释放营养和风味。

(2)切记不要用沸水煮锅。如果用沸水煮锅，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不会完全溶解到汤里，所以汤的味道不好吃。

3.炖鸡汤的最佳选择器皿：炖汤的瓦罐。因为炖鲜汤时，瓦罐可以长时间将热能传递给内部原料，平衡内部温度。有利于水分子与食物的相互渗透。时间越长，溢出的香味越多，汤就越香，炖出来的菜就越脆。

熬鸡汤正确步骤