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蛋清打成奶油的原理

1.蛋清有粘性，表面张力强。它的本质其实是乳化过程，是空气和液体的乳化过程。搅拌后，形成相对稳定的物质。一般来说，蛋清送来的时候不需要额外的乳化剂，因为蛋清本身就含有很多，也就是蛋清中含有的蛋白质。添加淀粉或白砂糖可以增强蛋清的稳定性。送蛋白有一定的技巧。如果忽略这些点，就很难完全发送它们：

2.分离蛋黄和蛋清：

一般来说，当我们扔掉蛋清时，我们只能完全扔掉蛋黄和蛋清。

如果蛋黄残留在蛋清中，很难完全去除，因为蛋黄中含有的一些成分很难分解。

3.使用的工具应不含油和水：

正常情况下，有一点水滴没关系，但应该没有油脂，因为油脂对蛋清的影响很大。

需要理解的是，常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易被杀死，但冷藏后的鸡蛋被杀死时，蛋白质的稳定性更高。

蛋清打发成奶油的原理是什么