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为何铁锅炒菜会发黑

1.铁锅氧化导致发黑。铁锅干烧发黑的原因是氧化了。铁锅氧化后，与空气接触会慢慢变黑，形成保护膜，防止铁锅进一步氧化。

2.铁的化学反应。铁锅煎炸时，铁锅内的铁离子会随着温度的升高释放到锅内。在这个前提下，铁元素发生反应，锅面变黑。

3.与多酚类化学物质有关。铁锅发黑与铁锅烹饪的食物中多酚类化学物质有关。多酚类化学物质有一个特点：它们可以与铁离子结合形成黑色的络合物。因此，铁锅用得越多，颜色就越深。

铁锅炒菜会发黑的原因有哪些