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千层酥皮的做法
1.配料：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(包用)。准备原材料。
2.将面粉与糖和盐混合，在室温下软化40克黄油，并将其加入面粉中。
3.倒入清水揉成面团。水不要一次全部倒，要根据面团的软硬程度加入。
4.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放在冰箱里松弛20分钟。
5.将180克用于包装的黄油切成小块，放入保鲜袋中。
6.用擀面杖把黄油压成厚度均匀的大薄片。这时候黄油会稍微软化，放在冰箱里直到再次变硬。
7.取出松弛的面团，在案板上涂一层薄薄的防粘粉，放在案板上，擀成长方形，大约是黄油片的三倍长，比黄油片略宽。
8.取出冷冻黄油片，撕掉保鲜袋。
9.将黄油片放在长方形面团的中央。
10.将面片的一端翻过来，盖在黄油片上。
11.把面片的另一端盖上。
12.这将黄油片包裹在面团中。
13.将面片的一端压死，将手沿着面片的一端抵着面片向另一端移动，从另一端驱出面片内的气泡，以免气泡包裹在面片内。
14、手移到另一端，另一端也打死了。
15.将面团旋转90度。
16.再用擀面杖擀成长方形。碾压时，由中心向四角碾压，很容易碾压成规则的矩形。
17.将来推出矩形。
18.将面团的一端向中间折叠。
19.把面团的另一端转到中间。
20.把折叠好的面团对折。这就完成了第一轮40%的折扣。
21、将40%好的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22.取出松弛的面片，重复步骤16-21，然后进行两轮4折。一共三轮打四折。
23.这是第三轮打四折后的面片。
24.将三圈四折的面片擀成厚度约0.3厘米的长方形，一千层糕点就做好了。
千层酥皮怎么做
