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馒头蒸出来有点黄原因是什么

1.馒头变黄，是因为发酵的老面太多，或者苏打、泡打粉太多。

2.当发现放入的碱多了一点，要延迟一段时间再蒸，让它慢慢醒过来，尽量让碱跑掉。如果时间太晚，当温度升到28时，面团会迅速繁殖，并能分泌大量的酶和乳酸。当它与碱反应时，可以形成中性盐，使面团既不酸也不碱。

3.如果加了很多碱，可以加一些老面，也叫面肥，同时加一些生面，再拌在一起。因为在一个单位体积里，老面多了会带来老面，蒸出来的馒头也不会清爽。适当添加一些生面条可以去除异味。

蒸出来的馒头发黄是为什么啊？