都说广东人什么都吃，今日就讲下广东传统的汉族名菜——椒盐蛇碌蛇肉的做法。
主料：500克净蛇肉（去皮）蛇肉的做法，10克葱段，10克姜；调料：10克花椒盐，5克精盐，2克味精，5克绍酒，10克干淀粉，50克吉士粉，750克色拉油。
做法蛇肉的做法：1.将洗净的蛇肉斩成5厘米长段，放入高压锅中，加水，水要没过蛇肉，上中火烧至15分钟后取出；
2.将蛇肉放入碗中，加盐、味精、吉士粉、味精、葱段、绍酒、姜片、干淀粉拌匀；
3.锅中下色拉油热，放入蛇段炸至金黄色，捞出沥油，装入盘中，撒上花椒盐即可。
湘西口味蛇（附自制口味料配方）
湘西口味蛇（附自制口味料配方）
特点：
鲜香微辣，增加食欲。
创新点：这道菜味型较新，不同于一般的红烧、椒盐等做法，做出来的口味蛇鲜香微辣，口感独特。
菜品提供：
王宁，河南项城人，国家烹饪技师，曾获得河南烹饪技能大赛金奖和金鼎名厨称号。现任郑州爱晚亭经典湘菜副厨师长。
原料：
养殖菜花蛇750克，湖南小红椒50克，香菜1克。
调料：
盐3克，味精4克，鸡粉3克，辣妹子酱6克，郫县豆瓣酱3克，老抽2克，蚝油5克，红油10克，干辣椒50克，口味料500克。
口味料配方：
原料：
干辣椒2500克，鸡架750克，龙骨100克，盐10克，味精15克，李锦记蒸鱼豉油50克，姜块50克，鸡汤2500克，辣妹子酱5克。
制作过程：
1、把鸡架、龙骨飞水，另起锅用五成热油炸2分钟待用；
2、锅内留少许底油，加入姜炒香后下鸡架、龙骨翻炒，下干辣椒，加鸡汤调味，再放入盐、味精、李锦记蒸鱼豉油及辣妹子酱熬30分钟备用。
制作方法：
（1）将菜花蛇宰杀去鳞、内脏，洗净切段待用。
（2）锅内加水烧开下入蛇肉飞水，另起锅加红油，下入辣妹子酱、豆瓣酱、蚝油，然后再下入蛇段煸炒，把口味料及盐、味精、鸡粉、老抽、干辣椒放入高压锅内压8分钟取出，加小红椒收汁装盘，放少许香菜点缀即可。
蛇肉能烟熏吗？怎么做好吃？
感谢小主！在我们湖南没有听说过烟熏蛇，一般都是用新鲜的食材做！我们这里民间有种说法，那个时候是土房子的，一般都不在家里做，怕掉进什么不干净的东西，吃坏肚子！
我就给大家介绍几种家乡特色菜！
1.姜辣口味蛇:经过湘菜大师们的技艺改良，结合湖南人当地的口味，精心研制出这道绝美佳肴！
2.干锅蛇肉，干锅是湘菜中的新宠，各大饭店，酒楼都是争着抢着的上菜谱，尤其是干锅蛇肉其火爆程度到爆棚！
3.香辣蛇，有着祛风通经，对风湿骨病有着食疗的作用，和姜辣蛇不同，少了姜的辛辣！
以上这只是几种，地域不同，做法也不一样！
