秘制羊蝎子 所需材料

羊排适量

姜适量

葱适量

蒜适量

香菜适量

香油适量

干辣椒适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

桂皮适量

丁香适量

八角适量

茴香适量

秘制羊蝎子做法步骤详解

1焯水

羊蝎子冷水下锅焯水

2捞出

盛出备用羊蝎子的做法。

3切葱

葱切段。

4切姜

姜切片。

5倒油

锅内倒油加热。

6炒葱段

葱段入锅煸炒。

7捞出

煎至微糊捞出葱段。

8炒豆瓣酱

豆瓣酱入锅炒香。

9放入花椒

放入茴香，花椒，八角翻炒。

10放桂皮

放入干辣椒，桂皮，香叶翻炒。

11加水

加适量的热水。

12放羊蝎子

放入羊蝎子煮。

13放调料

放入姜片，蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，调小火，炖120分钟。

麻辣羊蝎子的做法？哪里有羊蝎子培训

  网上也可以学做麻辣羊蝎子的
做法
食材明细
羊蝎子适量
辣皮子适量
葱姜蒜适量
盐适量
大料适量
桂皮适量
花椒适量
未知口味
焖工艺
一小时耗时
1
羊蝎子剁成块，洗干净。
  
2
羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水。
3
浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开。
4
继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净。
  
5
添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒。
6
添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖。
7
炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时。
  
8
出锅前添加盐调味，撒上香菜即可。
9
汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

牛街老诚伊羊蝎子的做法？

  羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
   锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
   制作心得： 1。盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 2。在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。