凉拌韭菜 1．选用较幼嫩的韭菜一把韭菜花炒虾仁。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞 出，不要乱拨打散。 2．将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。上一点酱油、味精、麻油、再加上少许白芝麻。 韭菜，又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。 药用价值 韭菜味甘、辛，性温；有补肾助阳，温中开胃，散淤血等功效；药理研究发现其具有调节血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。临床上常用作治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。 韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能“安五脏，除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”。 夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用可以温肾壮阳。韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷治疗荨麻疹；捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。此外，韭菜籽具有补肾益肝壮阳、固涩下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以开水送服，对治疗阳痿有效。 食疗菜谱 ◆韭菜炒核桃虾仁 主料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。 制法： (1)韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。 (2)虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。 (3)核桃去壳取肉洗干净备用。 (4)先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。 功效：补肾壮阳。 食法：每日1～2次。连用20～30天。 主治：肾阳虚，腰膝酸软，头晕目花，性功能低下，阳痿、早泄、精寒(指精子活动能力差)不育、精子减少症；女子月经不调、宫寒不孕、白带清稀。 ◆韭菜炒羊肝 主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。 制法： (1)取韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。 (2)羊肝洗净切成薄片备用。 (3)将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐，急炒至熟。 功效：补肾壮阳，生精补血，养肝明目。 食法：可单食或用于佐餐，每日1～2次。连用20～30天。 主治：妇女平素体弱，经少色淡，小腹空坠，腹背酸痛，月经不调，宫寒不孕。 ◆韭菜生姜牛奶羹 主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。 制法： (1)取韭菜洗净，切粹，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入绞汁机中绞汁，取汁备用。 (2)将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。 功效：温中散寒，健脾养胃。 食法：每日早晚各1次，饭后1小时食用为佳。 主治：胃寒型慢性胃炎、十二指肠溃疡，胃寒型慢性胃炎症见胃脘冷痛，呕吐清水，食后腹胀，食冷痛甚，食温则痛缓，大便溏，口淡无味，舌质淡白，苔白者。 [食用注意]韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。 #9 韭菜—天然“伟哥” 韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的“伟哥”，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。 现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。 韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用於反胃呕吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。其叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用於阳萎、早泄、遗精、多尿等症。
木须韭菜 肉炒韭菜 韭菜海带土豆汤 韭菜盒子 包子 饺子 拌韭菜 煎韭菜 铁板韭菜等
请问一下韭菜炒肉末应该怎样做？
韭菜炒肉末，韭菜鲜加肉末香，真是绝配，每次炒一盘，瞬间就光盘，不需要太多的调料，要原汁原味，做法简单上手快，解馋下饭，还是来跟我看看详细做法吧！
韭菜炒肉末：
首先准备适量韭菜，把韭菜摘洗干净，淋干水分，把韭菜切成2厘米左右长的小段
准备一个红甜椒切成小丁
辅料：姜末，葱花，小米辣切圈
适量的瘦肉切成丁，放碗内加生抽和料酒一点，搅拌均匀腌制备用
起锅烧油，凉油肉丁下锅，炒至变色，加辅料，豆瓣酱一点炒香，韭菜下锅加食盐和鸡粉，几滴食醋调味，大火翻炒至韭菜断生。出锅，韭菜炒肉末制作完成。
小贴士：肉最好用五花肉，吃起来软香。肉末经过腌制，入味，口感嫩。韭菜下锅要快速翻炒出锅，这样口感才能脆嫩。
韭菜炒肉末材料韭菜1小束，绞肉100G（视情况而定），蒜1瓣切末，新鲜红辣椒（如果喜欢吃辣，多放无妨），酱油少许，豆瓣酱1/2勺，料酒少许做法1、韭菜、蒜、红辣椒切细末，备用。2、锅内烧油，八成热左右的时候放入蒜末、辣椒末炒出香味。3、加豆瓣酱继续翻炒出红油后，加绞肉翻炒成熟，最后烹料酒、酱油。4、锅滚后，加入韭菜快速翻炒，最后出锅的时候，淋少许麻油。小诀窍牛肉、猪肉、鸡肉的肉糜都可以做。因为这道菜要体验韭菜的口感，所以不要炒时间过久哦。韭菜经典食谱韭菜炒鸡蛋（1）鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀。（2）将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。把姜切成丝。（3）锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。（4）锅中留底油爆香姜丝。倒入韭菜煸炒，待韭菜断生， 加入生抽翻炒均匀。（5）倒入炒好的鸡蛋。快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。小贴士：韭菜要快速翻炒。避免加热时间长，韭菜出水。韭菜盒子（1）准备好所有的食材。（2）面粉加入适量的清水和成面团醒置15分钟。（3）韭菜摘洗干净沥干水分切碎。 香干也切碎备用。（4）鸡蛋打散入锅炒熟备用。（5）所有材料放入盆中，加入盐，糖，胡椒粉，鲜辣粉，鸡精，香油。所有材料拌均匀成为馅料备用。（6）醒置好的面团揉均匀。搓条再切成等份小面团。取一份擀圆皮放入馅料。 一边面皮折叠过来边缘按紧。在用刨皮花刀压出花纹。（7）平底锅稍倒油放入韭菜盒子煎至。两面金黄饼熟即好。小贴士：韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影响口感还不易熟。韭菜可提前洗净沥干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。煎至的时候火用中火就好。韭菜炒虾仁（1）虾仁挑去背上的黑筋，洗净水份。（2）加半个蛋清，盐，少许生粉抓至手感粘稠，再加点油拌上劲后冷藏一个半小时。（3）热锅，将冷藏过的虾仁下锅迅速划散，颜色稍变即可盛入盘中。（4）韭菜切成小段放入锅中，快熟时加虾仁一同翻炒装盘。韭菜炒鱿鱼（1）勾兑碗芡；碗里放入味精和盐。再放入少许胡椒粉。倒入适量黄酒。放一汤匙水淀粉搅匀。（2）把一半葱丝、姜丝和蒜片放入碗中备用。（3）把鱿鱼条放入开水中汆烫一遍。在沸水中稍烫即可捞出，不要烫的过久，否则老了就不好吃了。（4）炒勺上火烧热，注入少许烹调油，油热下入葱姜蒜片爆香然后下入鱿鱼。倒入韭菜。再放入红椒条。（5）最后倒入碗芡用旺火快速翻炒均匀便可出锅。出锅后码盘便可上桌享用。小贴士：此菜特点；色泽亮丽、气味清香、入口爽脆、味道鲜美。温馨提示：（1）鲜鱿鱼买回后，先去除内脏洗干净，然后把外面的皮和内侧的筋膜撕掉不要，这样吃起来口感好。（2）在制作此菜时只需几秒钟即可，由于鱿鱼已经烫熟，因此在倒入碗芡后用旺火爆炒均匀要立即出锅，这样可保持韭菜和鱿鱼脆嫩，口感会非常好。
