大家好我叫阿勇生粉怎么用，非常高兴能回答你的问题
1生粉我们可以用来做水晶饺的皮，用生粉做的饺子皮吃起来Q套爽口，酒店的水晶饺都是用生粉做的皮
2今天和大家分享下我在酒店上班的时候学到的水晶皮做法
3配方生粉500克，澄面粉500，盐10克，猪肉15克，开水1000克
4做法首先我们把生粉，澄面粉，盐搅拌均匀，然后再倒入开水快速的搅拌均匀，搅拌到没有干面粉之后再加入猪油，继续的搅拌到面团顺滑，把面团拉长不会断就可以，然后用保鲜膜封起来，用的时候用刀切点出来，搅拌顺滑再用专用的拍皮刀把皮拍圆就可以了
希望我的回答对你有所帮助谢谢！
生粉可用来摊煎饼是什么意思？怎么用？
淀粉也就是生粉。多用马铃薯、玉米、红薯等制作。淀粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
炒菜时生粉的作用是什么？
很高兴回答你的问题，首先淀粉从结构上可以分为直链淀粉和支链淀粉，不同品种淀粉最大的区别就在于支链和直链淀粉含量的高低，直链淀粉适合上浆挂糊，支链淀粉适合勾芡。
从厨师使用习惯来说可以分为淀粉和生粉，其中生粉是用来勾芡的淀粉的总称，比如土豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉等等，其中菱角粉和土豆淀粉支链淀粉含量高的勾芡效果最好，直链淀粉含量高的玉米淀粉更适合上浆！
还有些淀粉比如马蹄淀粉、小麦淀粉、藕粉，常用来做点心，我们就称之为淀粉！
生粉通常在烹饪中有如下作用:
1、生粉可以用来上浆，一般有水粉浆、蛋清浆，原料上浆之后可以很好的保持水分不流失，比如肉丝、鱼片，可以使原料口感细嫩。
2、生粉还可以用来挂糊，其中有水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等等，像做一些拔丝苹果、糖醋鲤鱼、抓炒里脊等等需要炸制的菜肴会进行挂糊处理，以达到外酥里嫩的效果。
3、第三就是勾芡了，其中土豆淀粉和菱角粉勾的芡颜色接近透明，是最理想的勾芡淀粉。
总结:不同淀粉由于结构存在差异，所以在使用过程中可以达到不同的效果，我们应该在日常操作中多留意多观察，提高烹饪水平！
市场上各种生粉、淀粉种类繁多，究竟有什么不同，都有什么用途？
生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内，也一直被大家使用和理解，但是不得不说，在大家潜移默化的长期使用过程中，很多人自然而然的就发现了其中的“猫腻”，那些经常用淀粉的朋友一旦看到用生粉的菜谱时，就会问“生粉是什么？”而那些经常用生粉的人在看到淀粉菜谱时又会问“淀粉是什么？”其实，如果你自己真的有去过市场买过一次生粉或淀粉，那么我相信你应该早就明白了这2者之间的区别。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。淀粉是什么？淀粉如果光从字面意义上来理解，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的一种碳水化合物（是不是有些听不懂？==）。其实比较大众通俗一点的来讲：淀粉就是“玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等淀粉”的一个统称。
不过从最常用的角度来看，一般大家经常用到的淀粉就是玉米淀粉。
生粉是什么？如果您在用生粉时有特意看过材料表的话，那么我相信你一定会比大多数人更早明白生粉是什么。
其实“生粉就是由‘木薯淀粉+玉米淀粉’混合制作而成的混合淀粉”，没错，生粉的本质其实就是淀粉，至于为什么它要这样搭配，咱们继续往下看。
淀粉一般都被用来做什么？为了比较方便的让大家理解这个问题，咱们先把常见的几种淀粉的“粘度”来做个简单划分。
①：“玉米淀粉”——（粘度最低）
②：“红薯淀粉”——（粘度较高）
③：“土豆淀粉”——（粘度一般）
④：“木薯淀粉”——（粘度最高）
可能有些人不太理解，为什么我要写这个粘度划分，其实淀粉和生粉的主要使用场景和它们的“粘度”是最为密不可分的。
——粘度越高的淀粉，只适合用来挂糊、拍粉、裹浆。
——粘度越低的淀粉，则只适合用来勾芡，做芡汁使用。
因此，玉米淀粉最适合勾芡，做芡汁，而木薯淀粉则比较适合做挂糊、拍粉，另外2种红薯淀粉和土豆淀粉的效果则略差，因此它俩在菜品内的使用场景并不多。
生粉一般都被用来做什么？当我们了解了以上的淀粉粘度以及使用场景后，了解起生粉来就特别简单了。
上面说到，生粉一般是由“木薯淀粉+玉米淀粉”混合制作而成的混合淀粉，不过木薯淀粉的比例要比玉米淀粉高得多，因此，生粉本身的粘度还是相对较高的，最常用于腌制时的锁水、油炸时的调浆裹浆，其次在拍粉、挂糊的场景下同样可用，但是粘度相比直接用木薯淀粉会略差，所以油炸时粉末掉落就会略微增多，影响油炸体验以及炸油的色泽和味道。
——》用粉之“技术Tips”：（1）粘度越高的淀粉就越“难溶于水”，因此“生粉、木薯淀粉和红薯淀粉”是肯定不适合勾芡的，否则在收汁时特别容易粘锅糊锅，菜品还容易炒糊变苦。
（2）粘度越低的淀粉则反过来“易溶于水”，因此“玉米淀粉”是肯定不适合做挂糊、拍粉和裹浆之类的，因为它的粘性低，粘不牢食材，所以无法进行油炸等后续步骤，即使强行油炸，也会在油炸过程中出现脱落，那可就得不偿失啦。
（3）粘性越好的淀粉适合油炸，包括面粉，因为这样的粉类炸出来的口感都是比较酥脆的。
结语其实不管是生粉还是淀粉，它们的存在都只是为了丰富食材的口感以及色泽，食材本身美味还是需要自己更多的调配以及摸索，希望大家看完本文后都能学会“生粉”和“淀粉”的正确使用方式！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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