下边是腌糖蒜10斤比例

新鲜大蒜去掉多余头尾怎样做糖醋蒜，剥去外衣只剩下最后一层，用盐凉白开水泡3个小时以上头向下控干水分备用

糖醋汁比例：

新鲜大蒜10斤

清水2000克

冰糖1200克

米醋2800克

盐40克

高度白酒60克

把大蒜放入玻璃罐，加入放凉的糖醋汁密封阴凉处保存1个月即可食用

很好吃，点赞收藏试一下吧

20斤大蒜，制作糖醋蒜的方法是什么？

新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

2.全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

3.浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

4.大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

5.料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

6.煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

7.盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

烹饪技巧

1、腌制之前要用清水浸泡糖蒜，去除大蒜的辛辣味。

2、浸泡之后的大蒜，要头朝下控干水分，避免滋生杂菌。