豆腐相传是淮南王刘安发明的如何制作豆腐脑，他为追求长生术，召集门客炼丹，以黄豆和卤煮为主要原料，结果炼制出了细腻白嫩的豆腐。不仅看起来美观，食用起来口感极佳。而豆腐脑在此技术上改进，作为早餐口感也是很好的，在寒风萧瑟的早晨，没有什么比一根油条配上一碗豆腐脑更让人感到舒服惬意的了。

说到豆腐脑，好像南方和北方的朋友看法不尽相同。“豆腐脑还有甜咸之分？其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑都是美味的，反正只要自己吃得开心，没有必要争论太多”。豆腐脑营养丰富，美味可口。其实自己动手做远没有想象中复杂，只要按照比例、步骤认真操作，保证大家一学就会。传统的豆腐脑是用内酯做成的，但是很多朋友家里没有内酯，今天给大家分享一个不用内酯的家常做法，一起来看一下吧！

——家庭版豆腐脑——准备食材：干黄豆、清水、白醋、凉白开。

开始制作：

1、准备一些干黄豆，提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，最好提前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入适量清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：1，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入蒸锅中后，开中小火蒸豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、等豆浆温度大约八十度时，就可以白醋和凉白开搅拌一下，倒进豆浆里面搅拌一下，白醋和凉白开的比例是1：2。这时候我们可以看着豆浆已经开始变成豆花，盖上盖子放置半个小时，豆腐脑就做成了，将上面一层水倒掉，下面就是白花花的豆腐脑了。

7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。

8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。

最后在这里就要说一下了，如果您爱吃甜的呢就不用调料汁，直接舀适量的白糖或红糖糖浆搅拌均匀就可以开吃了；如果您喜欢吃咸的或者辣的呢，也可以根据自己的口味搭配葱花花和辣椒油。加上自己喜欢的调料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末等都可以。

豆腐脑保鲜的小技巧：

1、如果豆腐脑吃不完的话，可以将其放在干净的容器之中，盖上盖子。然后放在冰箱中进行冷藏。一般这样放置两天口味都会保持不变。但是放置的时间比较久的话，口感就会变差。有时候豆腐脑还会发酸，表明豆腐脑已经开始变质了，这时候就不能再食用了。

2、还可以将豆腐脑放在阴凉通风的地方保存。为了防止水分蒸发，可以将豆腐脑放在盐水中。每隔三个小时就需要换水。这样豆腐脑能保存两天左右的时间，而且吃起来比较滑嫩。

3、为了防止豆腐脑变质，还可以将其在盐水中煮熟。这样保存的时间就会更长一些，吃起来有点咸，而且很滑嫩，口感也非常不错。

是不是很简单呀，学会了自己在家里做着吃特别方便哦！豆腐脑掺着胡辣汤吃，简直是一绝。