东北的黄豆酱做起来很麻烦黄豆酱做法，一般都是腊月初一二选用上等的黄豆，先搁水浸泡泡上一天左右，在用东北的大锅将豆子不熟发红即可，完了再放在锅中焖12小时即可，12小时后再将黄豆，用特制的工具将豆子弄碎成碎末，没有工具用勺子也行，紧接着再将成碎末的豆子做成酱驼，放置在阴凉干燥处发酵，等到明年的4月份，选用一口适当的大缸，放入适当的水，加入适量的精盐，将发酵好的将驼放入缸中捣碎，越碎越好，封闭再次等待发酵，用不了多长时间就可以吃了。

注意防雨，最怕雨水淋入，一旦雨水淋入，就会生蛆长虫子，不过有办法除虫，就是将豆角的叶子，从豆角架上摘下来以后，直接放入将当中，就可以起到杀虫的作用。

这种大酱在东北又名臭酱，闻起来稍稍有点臭，但吃起来口感不错，可以炒菜时作为调料，也可以作为蘸酱菜蘸料食用，但是因为含有大量的盐分，切莫多吃，这种东北的大酱，放入少许的辣椒，也可以变成一种美味的辣椒酱，但也不要多吃容易上火。

黄豆是怎么制成黄豆酱的？

要说用黄豆制做黄豆酱，由于家乡是大豆主产区，还真有这种生活习俗。下面就把制作过程简单说明一下。第一:要选取优质大豆，把里面破损的特别是霉变的去除，用清水浸泡。浸泡六七个小时后，待大豆完全伸开，用清水冲洗几次，放锅中烧开煮熟并在热水里再浸泡三四小时后捞出。去除其水份，量晒一下，然后装进塑料袋中进行发酵。四五天后看到豆中有粘液就可停止。准备好食盐、生姜、葱沫、花椒面、胡椒面、八革面等加入发酵的豆中均匀搅拌，再加入一定量萝卜块，所加λ材料没有啥标准，自己大至数目就行了，这样几天过后即可食用。这种做法基本在今后近一月以内，一冬天吃不完的，春天暖和后，放在阳光下晒，菜可变成酱黑色，这时菜最有味道。如果再把这种菜煮熟晒干，真的可于老干妈相媲美。