家里做 拉面及 2113和面的方法如下: 【 材料】拉面怎么和面： 精粉2500克，水 52611500克， 碱面25克，盐少许。 4102 【制作过程】 1653： 1．将面 粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。 2．将碱面用水100克化开成碱水。 3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。 4.两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。 5.下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
在家里如何做拉面，怎么和面呢？
主料：中筋面粉600g 辅料：盐2g、清水260g步骤一：将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状步骤二：将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟步骤三：将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟步骤四：案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上步骤五：擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片步骤六：盖上潮湿一点的布稍醒一会步骤七：醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2边由上至下或由下至上捏薄步骤八：拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折步骤九：再对折拉伸，2股变4股再次拉伸步骤十：就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了，步骤十一：煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了步骤十二：可以放进凉开水里过一下，会很劲道的
兰州拉面和面对了什么，怎么和面？
兰州拉面，在清代有一个叫马六七的人从河南带入兰州的。他的面号称“一清、二白、三绿、四红、五黄”。肉烂鲜香的特点，深受人民大众喜爱。
兰州拉面的面粉非常讲究，选用专用的高筋面粉。一定要是新面粉，其次是和面，水的温度也很讲究，冬天一般选用温水在其他季节选用凉水。货好的面团温度保持在30℃为宜。据说和面时还加入了少量的“灰”，这样能提高面的韧性与拉伸的范围。有“三遍水，三遍灰，九九八十一变揉的说法。”这里面所说的会并不是我们普通的草木灰，实际上是一种几眼，是戈壁滩的蓬草烧出来的碱性东西，也叫蓬灰。把它加到面的不禁思念，有一种特殊的香味，而且拉出的面条非常听懂，有劲爽滑，而且透着黄色，但现代的人发明了一种专用和面剂来代替。而且和面技巧也是非常关键的，要八十一遍揉，才能体现出面的韧性。
醒面，和好的面要放置一段时间进行醒面。一般大约在半个小时以上，冬天则需要时间更长，一些这样会使面筋生成，使命更有筋性。醒面的时候要用器皿盖上或者用保鲜膜包上。防止外面干硬。
然后将面放到案板上反复揉搓、捣、拉、摔等方法反复摔打。最后搓成圆条。将冲好的圆条刷上油，然后根据吃面人的需要拉出粗细不同的面条。拉面可是一种绝活呦。就介绍这么多和面时方法。
