可以这样说，在郑州你能吃到最正宗的河南烩面，因为郑州就是烩面的发源地，河南乃至全国，烩面无不源于郑州。作为一个小吃的地方品种，烩面从有到现在也就90年左右的历史，上世纪80年代，曾被当时的媒体称为“日本飞机轰炸出来的美食”～作为一个由小众到大众普遍接受的餐饮美食，有其逐步成长的漫长过程，尤其是老一代的饕餮，都记得二七塔下吃烩面排长队的人群大盆菜烩面、路边防空洞通气孔盖子上大摞大摞的粗瓷烩面碗～烩面正是源于此并由此逐步浸润郑州、河南乃至全国，并衍生了八一八、肖记……林林总总的烩面，俨然成了郑州的一道餐饮风景线。烩面的产生，是和陕西的羊肉泡馍密不可分的，烩面的汤料制作受到泡馍用汤的影响，面坯的制作有陕西、山西面食制作的影子，在操作方法上有中国传统操作的手法影响，是结合郑州水土、物产、饮食口味习惯及各方之长而产生的一个优秀的地方风味品种。顺带说一下，那些什么烩面跟哪个朝代、哪个皇帝甚至还有什么有名有姓的“御厨”、有鼻子有眼的“大*城”“*阳”说，都是杜撰！烩面既源于郑州，为适应各种不同的口味，也就有了除羊肉以外的三鲜、咖喱等等烩面。这些大小不一，散落郑州四面八方的各式各样的烩面馆，都在服务着属于自己一方的大众，以至于外地客人到郑州，大呼郑州就是一个烩面城～值此，可以负责任的告诉各位，最好的烩面在郑州！在这里你不仅能吃到最有代表性的、最正宗的烩面，还可以细细的品味着藏在烩面背后的韵味……

广东顺德特色大盆菜的做法和原料？

1.食材：鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量

、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。

步骤：

1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠。

正宗顺德大盆菜的做法

2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。

3.温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁。

4.香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。

5.虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。

6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。

7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。

您认为最好吃的烩面是什么样子的？

在我吃烩面这三十多年里，我认为我们家做的“烩面”最好吃。

也是在我从小到大这三十多年里，每年过生日时我妈问我：“今天你生日，想吃什么饭”？

我的回答总是：“端锅牛肉汤，拽会面吧”！

因为我非常喜欢吃烩面，所以，在我们家的餐桌上，“烩面”是经常吃到的美食之一。

我们洛阳市被美赞为“汤城”，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等大小汤馆近2000家，吃“烩面”不想自己煮牛肉汤（或羊肉汤）时，直接跑街上汤馆端锅汤回家，简单省事。

河南烩面，中国十大面食之一。

河南烩面，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。

河南烩面多是用羊肉、羊骨熬汤，面拉的是宽的，辅料以：海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，供食客自己搭配选择。

但是在我们洛阳市，从我三十多年前开始吃烩面起，“牛肉烩面”我吃的最多，街上烩面馆也以牛肉烩面较多，“牛肉烩面”汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。

记得我们家第一次做烩面是1990年夏天，那天俺妈刚学会做烩面，那天下午5点下班后，俺妈开始和面制作烩面胚子，那天家里也没有牛肉汤，于是炒的“蕃茄鸡蛋汁”。那天我吃的烩面量比俺爸吃的都多。

自从第一次吃过烩面后，便深深喜欢上了烩面，从那时起，基本上每周我们家至少要吃一次烩面。早上和好面，制作好烩面胚子，早上再端锅牛肉汤（我小时候最喜欢“牛肉烩面”），中午俺妈下班回家后，可以直接“拽会面”。

下图是我们家之前煮羊肉汤做的“羊肉烩面”。

为什么要说家里的烩面好吃，那是因为现在的一些烩面馆为了节约制作烩面胚子的时间，一部分烩面馆都用机制烩面胚子，机制烩面胚子我认为“太筋道”了，我始终吃不习惯。喜欢家里做的烩面主要是因为家里的烩面胚子都是我们家自己制作的，口感好。

想做出好吃的烩面，一定要用“优质高筋面粉”自己和面制作烩面胚子。

取适量“优质高筋面粉”放入一大盆内，另取一大碗，倒入温开水（也可以用凉水）；将盆内的面粉中间挖开，将水慢慢倒入，用手将水周围的面粉搅拌成絮状，再慢慢加水搅拌，待盆里的面粉都搅拌成絮状时，停止加水，盆内揉面，将盆内絮状的面团揉至表皮均匀，出盆，出盆时“盆光、手光、面光”是和面的最高境界。出盆后再揉面三、五分钟后，用大盆反扣在面团上面，开始醒面，大约醒面30分钟。面醒好后，再揉面5-7分钟，至面团表皮光滑（揉出来的面团比手擀面软，比包饺子的面硬）。

将面团揪成拳头大小的团状，将面团擀成椭圆形，两面抹食用油，放在一大盘内，每一片都是这样做，因为抹有食用油，所以相连的烩面胚子不会自相粘连，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，这样做的目的是为了防止做好的烩面胚子表皮风干。

有时间、有条件了就买牛肉牛骨煮牛肉汤做烩面，没有时间了去到街上买汤馆的牛肉汤。因为我吃牛肉汤烩面次数太多了，这些年我吃烩面，我都喜欢做成“鸡蛋蕃茄烩捞面”或“油泼烩面”也很好吃。

下图是我在家里做的“烩捞面”。

烩面，这种种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之地方美食，深受人们喜欢。

在我们河南省18个地市，都有地方特色好吃的“烩面”，欢迎你来品尝，总有一碗适合你！