大家好 我是大林哥狮子头怎么做，今天我来回答我一下楼主的问题\"狮子头烧青菜怎么做好吃\"

做法：

1，将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙、10克）、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。

2，同方向搅动，充分和匀成糊状。

3，大火加热炒锅（或煎锅）中的油，至八、九成热。

4，加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。

5，在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。

6，大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。

7，另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。

8，汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头（汤汁要没过狮子头），先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。

9，取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。

10，取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。

经验分享：

青菜可以换白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜......。如果没有马蹄，也可以用一小节白藕代替。高汤可以是鸡汤、鸭汤……也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。自己在家中做狮子头不必做得很大，肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。

红烧狮子头怎么做香而不腻？

很高兴回答这个问题！红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

下面我来分享香而不腻的红烧狮子头的原材料及制作细节。

[食材]：剁好的五花猪肉馅400克，鸡蛋液、香菇各60克，荸荠100克，胡椒粉，姜，葱，盐、生粉各10克，生抽、老抽、料酒10毫升，油100毫升。

[步骤] ：

1.荸荠、香菇、姜葱切末。

2.将猪肉馅加入荸荠、香菇、 葱姜、酒、生粉拌匀， 团成丸子， 蘸上蛋液。

3.锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出。

4.锅中加水，滴入几滴食用油，少许盐，水沸后放入清洗好的小油菜，焯熟后捞出摆放在盘中。

5.锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子， 烧开后文火炖40分钟关火，把狮子头捞出放入摆好小油菜的盘中，底汤留着备用。

6.把香葱末洒在狮子头上，把前面煮狮子头的底汤再次烧开，加入少许水淀粉，用勺子边煮边搅拌，开锅后关火，淋到装好盘的狮子头上面即可。

小贴士：红烧狮子头想要香而不腻，选肉时要选择肥瘦相间的猪肉，或者是六分瘦三分肥的猪肉来制作，小油菜在焯水时，锅中加入几滴油，少许盐，可以使小油菜色泽更加翠绿。

以上就是我制作香而不腻红烧狮子头的整个过程分享，希望能帮助到您，祝您生活愉快！