玉米遇上排骨，食客流连忘返。配伍：（君）排骨爆香怎么煮排骨汤有味、（丞）玉米提鲜、（佐）萝卜添甜、（使）莲藕增补。
1.选材料。挑选新鲜的黑毛猪排骨1斤，剁成均匀小段备用；挑选老品种玉米2个，剁成小块备用；
挑选山地胡萝卜3个，切滚刀块备用，尤其老品种紫色胡萝卜，生吃都香甜可口；挑选莲藕1节，刮去外皮，切滚刀块备用。挑选大葱1节，切段备用；挑选小黄姜两块，拍散备用。
2.焯排骨。锅中加入清水2升，冷水下锅排骨，加1勺料酒、2个葱段、3片姜，大火烧开去腥，撇去浮沫，捞出排骨，冲洗干净，控干水分。
3.煎排骨。加入1勺油滑锅、润锅，倒出热油；加入适量底油，油温6成热下入排骨，再加入葱段、散姜，开大火，爆炒1分钟，这样做的目的，是把排骨爆出香味，炖出来才会有滋味。
4.撇油脂。锅中倒入2升水，倒入准备好的玉米、胡萝卜、藕等辅料，大火烧开，撇去白色的浮沫，这是排骨是之前爆炒时留下的油脂，去除后汤喝起来更清爽和健康。
5.砂锅炖。把食材和汤汁全部倒入无釉土砂锅，并加入几滴白醋，白醋可让把钙质分解释放出来，大火烧开30分钟后转文火炖40分钟。
6.调味道。开锅调味，加入适量的盐和胡椒粉，搅匀后炖5分钟即可出锅。条件好的还可以撒点性感的葱花。一道营养、滋补、好喝的玉米排骨汤就好啦。汤汁白、浓、甜、香，没有腥味，老少皆宜、胖瘦皆宜。
技术总结：
?♂️排骨油煎香味更好，但是要去油脂
?煮排骨的时候要放醋，喝汤才补钙
?一定是土砂锅才能承载这重任
做排骨汤，怎么才能没有腥味？
依我个人经验来说：第一买回来的排骨先放入盆中加水浸泡20分钟左右，第二将排骨倒入锅中过水加入料酒葱和姜煮沸，第三将过水后的排骨放入锅中加水炖就可以了
牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？
牛骨汤香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤，二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜，浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤，但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。
作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了，还有就是工序也是非常重要。下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法，学会制作这道高汤对你创业开店很有用处，详细请往下看，如需了解更多餐饮干货请点右上角【关注】。
香浓牛骨汤制作方法——味道浓香、汤色奶白
【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒
>>>【制作步骤】<<<
1. 食材清洗干净，把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟，这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来，减少腥味。
2. 浸泡好后把食材冷水下锅焯水，然后加入三片姜片和少许料酒去腥，大火煮开煮熟，然后捞出把血污清洗干净。这时候把牛筒骨砍成大块，因为牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水后再砍，这样防止骨髓在焯水过程中流失。
3. 汤桶中加入50斤清水，然后加入牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油、生姜，大火煮开撇去汤面的浮末，然后转中火，汤面呈翻滚状态，熬制两个小时。
4. 两个小时后牛骨汤已经变的奶白香浓，最后加入少许的盐调味即可。
5. 这样熬制出来的牛骨汤表面会有一层牛油，用之前把表面的浮油撇去即可减少油腻。
制作香浓牛骨汤注意事项
1. 牛骨的腥味较重，在制作前一定要按照上面步骤去掉腥异味，否则制作出来的汤变的很腥会把汤原有的味道盖住影响味道。
2. 加入牛板油可以使汤变的更加浓郁，而且汤色奶白，牛骨汤熬制好后把牛油的残渣捞出即可。
3. 熬制浓汤一定要翻滚熬制，火力控制在中火这样熬两个小时就可以出浓汤了。小火出清汤，大火出浓汤，谨记！
4. 熬制这样的牛骨高汤，一定不能加入大料香料（例如：八角、香叶、桂皮等），加入这些香料不但不能增香而且还会影响汤的味道，使汤色变的发暗，而且更易变味。
5. 牛骨浓汤在熬制之前水要一次加够，如果在熬制过程中加入冷水会影响汤的味道和浓度，实在要加就加热水。当天熬制好后的汤建议在80°恒温加热，如果低于80°汤容易变味特别是夏季。
6. 熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完，可以在下班前把里面的残渣全部捞出来，然后把汤煮开放在通风透气的架子上，架起来让底部也能透气散热，盖子半开状态，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循环这样熬出来的汤更香浓，也叫老汤。
7. 这样熬出来的牛骨汤，有些朋友看了可能觉得成本高，但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架，老鸭可以去掉，因为牛油也起到增香的作用。而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了。
结语以上就是香浓牛骨汤的制作方法，以上的一些技巧其实在熬制其他高汤也是同样适用，只要掌握其中的小技巧丰富经验，相信你也可以制作出美味的高汤。
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