前几日在微博、热搜等新闻上火爆了的爆款煎饼3大不健康的食物,在纽约卖到上百元,十分受欢迎。
同样深受咱们中国人喜爱,尤其是北方人民喜爱的煎饼、灌饼等,早上上班,人们就买一个煎饼果子或鸡蛋灌饼作为早餐。
那么问题来了,煎饼、灌饼当早餐健康吗?
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成,多由粗粮制作面糊,如面粉、玉米粉、小麦粉、绿豆粉等,符合主食多样化原则,再加上鸡蛋, 营养丰富。杂粮煎饼含粗纤维、淀粉、蛋白质、微量元素(钙、铁、锌、硒)等。而灌饼以最常见及最具特色的鸡蛋灌饼为例,主要食材是鸡蛋、面粉、生菜、榨菜丝。
简单来说,煎饼、灌饼在做法上有些许差异,灌饼是先烙好的饼,要吃时会用油再煎一次并加以其他料。从原材料上看,都是以面粉为主,那么每天早上都吃煎饼或灌饼会产生什么影响呢?
(1)高热量,血糖高或糖尿病患者不宜常吃。因为面粉是简单的碳水化合物,可以在体内快速分解,同时会造成胰岛素的迅速升高,这对于血糖高的人来说是不利的。
(2)卫生问题。路边小摊的煎饼制作难免会暴露一系列卫生问题,比如油可能会反复利用,很久更新,对食物本身的营养成分造成破坏。
(3)营养单一。虽然煎饼、灌饼包含很多营养成分,但长期食用还是会出现单一性,比如维生素的摄入不足
(4)油炸食品不宜常吃
目前从有益于健康角度出发,讲究合理的膳食营养,根据《中国居民膳食指南》,膳食指南是根据营养科学的原则和人体的营养需要,结合食物生产供应情况及人群生活实践,专门针对食物选择和身体活动提出的指导意见,中国居民膳食宝塔是膳食指南的核心[1]。
膳食宝塔共分五层, 包含我们每天应吃的主要食物和种类, 各层位置和面积不同, 反映出各类食物在每天膳食中的比重和地位。膳食宝塔提倡我们:1食物多样,谷类为主。2吃动平衡,健康体重。3多吃蔬果、奶类、大豆。4适量吃鱼 、禽、 蛋 、瘦肉。5少盐少油,控糖限酒[1]。所以不能因为煎饼、灌饼好吃就每天都吃,要注意合理搭配,多搭配蔬菜、水果、牛奶等,均衡营养。
那么早餐吃什么好呢?营养早餐有多种搭配方法,小编给大家介绍五种经典搭配:
1.奶+包子+蔬菜:酸奶含丰富的乳酸菌,对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝,最好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等,营养就比较齐全了;如果喜欢吃肉包,必须再补充些蔬菜、水果。
2.豆类+鸡蛋+牛奶:任选其二即可,豆类、蛋类、牛奶他们食物中的蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,能够帮助人体各种蛋白质的合成与组织更新。
3.粗粮粥+面包:杂粮粥有养胃作用,再加点馒头、面包等补充能量。
4.牛奶麦片+水果:早上将牛奶和麦片一起煮熟,可以更好的补充维生素,在吃点水果更完美.
5.脱脂牛奶+三明治+香蕉+50g干果:营养丰富,补充能量。
最后一点,研究表明,7点到8点吃早餐最合适,因为这时人的食欲最旺盛。
参考文献:
[1]赵津,姜凝.新版膳食宝塔教您健康饮食[J].2016
本问题回答作者:刘谦、赵力超