Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第266条原创回答，今天我们就来聊一聊盐焗鸡。盐焗鸡，是客家菜的经典代表作之一，是一道经典的粤菜，色泽金黄，口味咸香，皮爽肉滑，起初流行于广东梅州盐焗鸡怎么做、河源、惠州一带，现如今已经风靡大江南北。
盐焗鸡，是主料+做法的命名方法，主料为鸡，做法为盐焗。盐焗，就是将经过腌制的原料包裹，用加热的盐作为介质，使原料成熟的一种烹饪手法。其原理就是热盐将食物中的水分变成蒸汽，高温的蒸汽将食物“焗”熟，类似于蒸的手法，却又区别于蒸。经典的菜肴有：盐焗鸡、盐焗虾、盐焗鱼头、盐焗蟹等。
关于盐焗鸡的由来，与客家人的形成有关。客家人原先生活在北方，由于战乱，不断搬迁，所以叫做“客家人”。客家人在搬迁的过程中，为了方便携带与保存，将鸡宰杀，放在盐中。待食用时，将鸡取出，用砂锅煨制成熟，即成盐焗鸡。
盐焗鸡的做法，经过不断地发展与改良，目前比较主流的做法有三种：
盐焗法盐焗法制作盐焗鸡，做法是最传统的。盐焗的做法虽然比较繁琐，但是最为鲜香与原汁原味。
宰杀好的鸡，涂抹浑身涂抹一些盐焗鸡粉、姜黄粉、葱、沙姜、米酒等腌制，用纸包起来。将大量的盐巴用火炒热，放到砂锅或者瓦罐之中。用纸包裹好的鸡，放入盐中埋起来，差不多一个小时左右，鸡就焗熟了。
这里上色主要用的是姜黄粉。
水焗法水焗法制作，目前来说是比较简单的一种做法了，市面上的盐焗鸡很多为了节约成本和时间都采用了这种方法，做法简单快捷，容易上手。比较小的鸡翅、鸡脚等用这种方法制作，虽然风味不是那么强烈，但是方便的优点也俘获了大批的食客。
新鲜的整鸡、鸡翅、或者是鸡脚，放到加了葱姜、盐焗鸡粉、栀子果的水中，像泡白切鸡一样泡熟，色泽也会金黄，也会有咸香的口感。想要再干香一点，就把泡熟的鸡或者鸡翅、鸡脚，放到平底锅中加一点芝麻油少许的盐拌匀，小火稍稍煎一下，加上盖子，使产生的蒸汽打到鸡肉表皮。
这种做法，鸡肉着色可以使用姜黄粉，也可以使用栀子果。
气焗法气焗法的做法类似于隔水蒸，将新鲜的鸡、鸡翅、鸡脚，加姜黄粉、盐焗鸡粉、芝麻油涂抹均匀，放在容器中。锅中烧水，水开之后，把装有鸡的容器放入，使其浮在水的表面，盖上盖子。这时候容器底部有开水加热、鸡的表面又有蒸汽加热。这种做法，做出的盐焗鸡，既有传统盐焗鸡的香味，鸡肉又不至于太干，比较嫩滑。
这种方法，鸡肉上色主要是姜黄粉，当然，也可以用栀子果泡水，涂抹在鸡的表面。
食物要想金黄色，特别是盐焗鸡，一般都是要用色素上色的。天然的黄色素原料就是姜黄粉和栀子果，姜黄粉颗粒感比较重，味道也比较浓，有条件的话栀子果是最好的选择。
栀子果，就是栀子的果实，有一首歌叫《栀子花开》，讲的就是这种植物。栀子果，餐饮行业上也叫黄栀子、黄果子，是比较常用的一种天然黄色素的来源，除了盐焗鸡，卤水中也会有用到。
下面，我们简单介绍一下最简单的盐焗鸡翅的做法吧~！（水焗法）【原料】
鸡中翅10只 盐焗鸡粉2包 黄栀子8-10个 葱、姜适量 料酒少许
【做法】
1、锅中烧水，加葱姜、料酒将鸡翅焯一下水。
2、焯好水的鸡翅冲凉，沥干水分，用盐焗鸡粉均匀地涂抹在上面，腌制备用。
3、锅中烧水，加入葱姜、料酒，放入黄栀子，加入盐焗鸡粉烧开，水变黄即可。
4、下入腌制好的鸡翅，大火烧开煮5分钟左右关火，再泡10分钟即可捞出。
5、捞出的鸡翅控干水分，风扇吹凉，表皮吹干即可。
盐焗鸡翅就做好了，喜欢的可以收藏一下~！
----为什么鸡翅提前要腌制一下？----
煮的过程为了保证鸡翅不会太干，比较嫩滑，时间不宜太久，所以鸡翅不会很入味。提前腌制能保证鸡翅充分入味。
----为什么煮5分钟，泡10分钟？----
煮是为了让鸡翅表面收紧，煮的时间太长会使鸡翅严重缩水，边干，不那么嫩。选择用泡的方法就是用水的余温慢慢将鸡翅泡熟，在保证鸡翅嫩滑的同时，也会使鸡翅更入味。
----为什么要用风扇吹凉？----
使用风扇吹凉可以使鸡翅快速降温，鸡翅表皮迅速收紧，达到紧致的效果，吃在嘴里有一种Q弹的感觉。
【小贴士】
1、栀子果用刀轻轻拍一下或者剪开一个口子，更容易上色。
2、做好的鸡翅过一下冰水，表皮会更加的脆。
3、冷藏一下也会使鸡皮变紧，风味更佳。
4、卤水可以反复使用哦~！
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