想问下，我烧带鱼总是觉得不鲜是怎么回事？带鱼是我家常买的一种海鱼如何烧带鱼。它的营养价值比较丰富，蛋白质、钙质和氨基酸等营养成分比陆地上的禽肉要高的多。带鱼最好吃的做法是干炸带鱼和红烧带鱼。题主问，红烧带鱼不鲜首先是怎么挑选带鱼，毕竟好的原料才能做出好吃的味道。带鱼一般我们都是挑选冰冻的，因为带鱼离水难活，带鱼我一般喜欢挑中个带鱼，小带鱼肉少，大带鱼不好入味。然后再看颜色，银白色的鳞是营养价值最高的部分，而且色泽发亮，切忌带鱼身上有黄色部分，证明已经不是新鲜的。最后观察带鱼的眼睛，眼睛乌黑发亮不浑浊的带鱼质量比较好。

再者就是做法不正确导致烧出来的带鱼不新鲜。下面我来和大家一起来分享一下红烧带鱼的做法，肉质鲜嫩不破皮，零失败，轻松搞定。

红烧带鱼食材:带鱼、盐、葱段、姜片、生抽、酱油、花椒、八角、料酒、白糖、玉米淀粉

步骤一:用剪刀把带鱼剪头去尾，并把内脏清理干净，控干水分。

步骤二:然后把带鱼切成2－3里面的小段，放入盆中进行腌制，放少许盐、葱段、姜片和料酒腌制10分钟。

步骤三:腌好的带鱼沥干水分，表面裹包一层薄薄的一层淀粉。

步骤四:热锅凉油，油温六成热，把带鱼放入锅内，用小火满煎，而且下锅后不要马上翻面，等到一面定型微焦时再翻煎另一面，待两面金黄时盛出备用。

步骤五:锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片、花椒和八角爆香，放入煎好的带鱼，倒入适量的开水，水位线刚好没过带鱼为好。

步骤六:大火烧开转中火，放盐，生抽提味，酱油调色，白糖提鲜，盖上锅盖，炖10分钟左右，其中间要用铲子轻轻滑一下锅底，避免糊锅。

步骤七:10分钟后，放味精，用大火快速收汁至汤汁粘稠（根据汤汁的多少决定），盛出装盘。

烹饪小技巧:

1.解冻带鱼的时候切忌用开水，清洗带鱼时用冷水最好。

2:炖带鱼时，不要总是翻面，会造成带鱼散掉。

请问西红柿烧带鱼怎么做？

前几天去超市，看见带鱼段在做特价买，一包9.9元钱，就买了一包，一直都没有做来吃，今天在家，就用来做午餐了。 食材 主料： 带鱼段 番茄 淀粉适量 料酒适量 五香粉适量 盐适量 姜蒜适量 油适量 白糖适量 生抽适量 辣椒面适量 步骤 1.带鱼段先解冻。 2.带鱼段去除内脏，洗干净，切小段，放入料酒，淀粉，盐，五香粉腌制20分钟。 3.番茄切小块。 4.姜蒜切粒备用。 5.热锅下油，倒入腌制好的带鱼段炸至两面焦黄后捞起来备用。 6.热锅下油，倒入姜蒜爆香。 7.倒入番茄翻炒，一直炒到番茄出汁。 8.加入适量的清水。 9.倒入榨好的带鱼段。 10.碗里加入白糖，少量盐，生抽调汁，倒入锅里煮到收汁就可以了。 11.装盘后撒上适量的辣椒粉就好了。 小贴士：不用淀粉可以换成豆粉