感谢邀请黄豆的营养价值。

黄豆是一种最常见的大豆类食物，营养十分丰富。大豆类食物是植物性食物中为数不多富含植物优质蛋白的食物，而且相对于其他植物性食物来说，脂肪、脂溶性维生素的含量较高，可以说是素食者不可缺少的营养供应来源。

黄豆也是大豆类食物中优秀的一员，黄豆中富含钾元素、磷元素、镁元素，含量都高出普通豆类好几倍，黄豆中含有的矿物质全面，如铁、锰、铜、锌、硒一样都不少，硒元素含量丰富，它是一种具有抗氧化特点的矿物质，能抵抗自由基，预防机体衰老。 黄豆的膳食纤维含量丰富，据调查，豆类食物是所有植物性食物中膳食纤维最为丰富的食物，适当黄豆的摄入对润肠通便，预防便秘是有帮助的。黄豆中钙质含量较高，100g中含有191mg，除去植酸、膳食纤维吸收阻碍，黄豆的钙质完全可以和牛奶媲美，能作为日常辅助补钙的有力食物。黄豆中含有一定量的脂肪、热量，其中的油脂大部分属于不饱和脂肪酸类，对于调节血清胆固醇、预防动脉粥样硬化、多种心脑血管疾病都有潜在效果，而且其中含有的亚油酸是大脑发育所需的有益成分，又有健脑益脑的效果。

大豆类食物中还含有特有的大豆异黄酮，大豆异黄酮有促进雌激素分泌，延缓雌激素分泌退化的效果，能延缓女性衰老，保护女性生殖器官，延缓卵巢老化，还有预防乳腺癌的潜在功效，不过相对于女性来说，男性就不适合过多喝豆浆了，否则豆浆促进雌激素的分泌可能导致男性内分泌失调，引起一些不利症状。

那么哪些朋友不适合喝豆浆呢？首先对大豆类过敏的人群必然是不适合喝的；有肾脏疾病的朋友不适合吃，黄豆蛋白质含量丰富，会增加肾脏代谢负担，可能加重病情；有痛风的患者不适合直接吃大豆类，不过豆制品可以适当食用，如豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干等。

大豆有什么营养？怎么吃更好？

大豆是我们日常生活中最常见豆类食物，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等多种营养素，营养价值比较高：

1、蛋白质含量在30%以上，是优质蛋白质的重要来源。

2、脂肪含量在15%以上，以不饱和脂肪酸居多。

3、含有丰富的膳食纤维，维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、硒等。

4、所含的生物活性物质如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆多肽、植物固醇和大豆磷脂等，具有抗氧化、抗炎症、保护心、脑血管等多种生物学作用。

尽管大豆营养价值高，大豆营养的吸收率还取决于大豆的加工、烹饪方式。例如整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，加工成豆浆后可达84.9%，加工豆腐可高达92%~96%，可见，豆腐和豆浆是理想的大豆食用方法。

此外，大豆及其制品一定要充分加热煮熟后食用，因为大豆中含有蛋白质酶抑制剂、植酸、胀气因子等抗营养物质，摄入后内会影响蛋白质的消化吸收、产生胀气等现象，经过加热处理可减少或者除去其不良影响。

马博士健康团郭晓晖博士