蛋炒饭种类很多，有玉米、松子、肉沫，火腿肠，香肠，肉松，芹莱粒，洋葱粒，胡萝卜粒等等蛋炒饭怎么做最好吃。
但是归根以蛋和饭为基础，其余都陪衬和点缀，有加二种或多种，但最后起锅前都放一把葱花。
炒法也有好几种，大多都以冷饭炒最佳，先拿一个蛋打碎，不要打得太碎，放半勺油烧至4~5成热，放入蛋液，将蛋炒凝成块后，倒入冷饭将饭蛋捣碎，再快速翻炒，等蛋和饭全部松散，再撒一点盐、味精和一把香葱花，再快速翻炒至米饭有焦香时可起锅，就完成蛋炒饭。那这饭有点焦香蛋香葱香，而且有白点黄点和绿点，很漂亮也很好吃，其白点和黄点是蛋白和蛋黄，因蛋液没有把它们全部打溶合。
还有就是热饭炒，如果热饭太烂不好炒，那你先盛一碗米饭，倒入汤盆再加一个鸡蛋，把蛋和饭拌在一起，当油加热4~5成热再下一个蛋液炒块后倒入拌好的米饭一起炒至松散至起锅装盆。饭同样漂亮松散喷香！
对于其它添加都是一样的炒法，只不过中间加一些配料，如玉米，肉沬，松子……等等炒香！但其它配料都不能放入太多，只能点缀作用。否则反而不协调，有的甚至不好吃！
番茄炒饭怎么做才更好吃？
你好，我是家厨美食，很高兴回答你提出来的（番茄炒饭怎么做才更好吃）这个问题
炒饭的做法有好多种，今天给大家推荐一个番茄炒蛋最省事的做法，请注意操作步骤
食材：蒸熟的米饭
配菜是番茄
配料是香葱，大蒜
做法1.把番茄洗净，顶端切十字刀，用开水烫一下把皮用手揭掉，然后切成番茄丁备用
2.把香葱切成两厘米长段备用，蒜拍碎剁成沫备用
3.锅中热油适量，油热放蒜末炒出蒜香味，然后番茄丁，翻炒出汁，用勺子按压番茄，尽量多让它出汁，放入适量生抽，盐，鸡精调味
4.然后把米饭倒入锅中翻炒，让米饭均匀挂满番茄汁，最后把香葱段放入，翻炒一分钟出锅
希望我的回答能帮助你！
炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬？
炒饭人人都爱吃，庾澄庆有一首歌《蛋炒饭》，里面有一句朗朗上口的歌词：
嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，
饭要粒粒分开，还要沾着蛋，
铁锅翻不够快 保证砸了招牌
...
炒饭看似简单，其实要炒得好，也是有门道的，那么炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬呢？
首先描述一下我炒饭的风格：
油少，吃完盘子里不会有积油；米粒弹、韧，米粒落在盘子里能清晰的看到一粒粒的跳动；适量放辅料已达色、香、味俱全，油（个人喜欢玉米油）、米（东北米）、蛋（家鸡蛋）、盐，做饭喜欢下点料酒，情调。
炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高，每次使用的不一样做出来的口感也不同，尽管一般食客很难品尝出来区别。
1、选材：首选东北粳米，原因是追求弹韧的口感，能炒散，但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。选择玉米油的是其优点清香没有太重味。
2、备料：相信很多人都看过星爷的电影《食神》，电影中，食神史蒂芬周（也就是星爷）对着一盘皇帝炒饭拍手叫绝。电影里透露好的炒饭秘诀是：要用隔夜饭。当然艺术表现形式夸张，米饭不一定要过夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，让米饭粒粒分明取出。
咱们使用普通水量的新鲜米饭即可，只要不是太软就行，建议米和水比例：1比1。煮熟冷却后，在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。
然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。
3、火候炒饭诀窍就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。
周星驰《食神》的原型，戴龙的蛋炒饭，一份能卖5000元，每一粒炒饭、每一样食材都是精挑细选，火候更是争分夺秒。据说，有人专门去香港就是为了吃上一口这炒饭，澳门赌王何鸿燊更是为了能吃上他亲手做的皇帝炒饭，竟然花了5000港币。
令人黯然销魂的蛋炒饭，没有太多调料，粒粒分明。炒饭的灵魂——火候，分秒必争的火候，能让米饭在锅中跳舞，吃到嘴里，空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。
下面，我们就以最简单也最困难的蛋炒饭为例，试试看如何炒，才能米饭成一粒一粒的而且不硬：
食材1、主要食材：新鲜东北米饭1碗、家鸡蛋1只、胡萝卜、洋葱、香肠、青椒、红椒适量
2、配料：玉米油5ml、料酒3ml、盐3克
步骤
1、首先大火把锅烧热、放油，油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。
2、鸡蛋打散搅拌成蛋液，煎蛋液，五成熟捞起备用。
3、放入洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒，料酒后翻炒，倒入米饭，炒匀。
4、倒入炒好的鸡蛋，盐，大火翻炒1分钟，饭充分张开后，会颠勺的话可以把饭颠翻面，用最快速度翻炒，就可以出锅了。
小窍门1、务必在蛋液凝固前使其包裹米粒。这一步很重要，凝固的蛋液会阻止米粒内部的水分流失而变硬。
2、如果锅底有焦糊，一般是初期油烧得不够热或者油太少。
3、如果饭有焦糊，一般是翻炒得不够，炒饭基本是要从饭下锅就不停翻动。
4、如果铲子上粘了饭，一般是煮饭时水多了或者返生时间不够。
5、如果蛋明显和米脱离，一般是油太多，或者下蛋液的时候饭温度不够。
6、另外，不要一次炒太多，要不然炒不均匀，也翻不充分。
以上，希望能解答一二，虽然平时做饭不多，但是蛋炒饭个人还是比较有信心的，有兴趣的朋友可以尝试一下，同时欢迎大家指点。感谢邀请回答！
我是@冠冠好食弟，专注健康美食，食以鲜为先的美味达人。
