大家对于牛排是不会陌生的，这是非常美味的一种食物，很多人都爱吃牛排，作为西餐食物中最常见的一种，不过要说如何烹饪出美味的牛排，这是很多人都不清楚的，下面让我们一起看看具体牛排怎么做如何做牛扒。
1:首先要准备好食材，包括新鲜的牛肉，可以选择牛腱肉，牛里脊肉，还有黑胡椒粉、橄榄油、耗油、料酒、食盐、黑椒汁。
2:新鲜的牛肉要切成2厘米厚的片，然后用专门的肉锤进行正反面反复的锤砸，如果没有专门的肉锤，可以选择用刀背，锤砸致肉的纹理能够稍微舒展开来，放进容器中，加入适量的黑胡椒粉、盐、蚝油、料酒、用手抓匀，使滋味参透在纹理之中，再用保鲜膜包好放入冰箱，腌制四个小时左右最佳。
3:在平底锅中倒入少许橄榄油，将一面煎至略有金黄色，大约2～3分钟，依据火候的大小以及牛排的厚薄程度，然后翻致另外一面进行煎制，时间也是一样的2～3分钟，如果喜欢生一点的牛肉，就不用煎制时间太长。
4:煎制好的牛排，可以用刀切一个小角，看里面熟的程度，如果还有点血丝，就是五分或者六分熟，如果肉质紧实，偶尔看到一两分血丝，这时候应该是七八分熟，最后淋上黑椒汁，就可以食用了。
家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁？
你好，我是爱做饭的小锅，很高心回答你的问题。
今日分享家庭版牛排的做法，想要做到鲜嫩多汁，也是要有点小窍门的。
所需材料：
西冷牛排两份（一定要买原切，1.5-3cm都可以，不要预腌制的，原切奶香超浓郁）
迷迭香两根
橄榄油少许
无盐黄油1份，没有就不放
黑胡椒海盐碎少许（这是自家的口味，你也可以适当调整）
做法如下：
1、解冻：牛排提前12-24小时从冷冻层拿出，在煎之前30分钟从冰箱取出，用厨房纸垫碟，吸走血水，回温至20度。（煎排鲜嫩多汁的第一个重点是：解冻彻底）
2、牛排煎之前5分钟放油➕马杀鸡➕抹薄盐（第二个重点⚠️不能腌太久，肉汁会减少）
3、煎锅大火烧至冒烟，滴水进去马上变成珍珠一样打转，然后转中小火，牛排直接下锅，煎到冒血水翻面（第三个重点是，开煎瞬间温度要高）
5、加入黄油，白兰地几滴，提香（不喜欢可不加）
6、反面血水渗出，起码有5层熟了，扔一块黄油进去，油脂的边缘煎一煎，有点焦焦才香。扔两根迷迭香进去，差不多就关火出锅放在架子上静置5分钟，开吃～
提示：
如果有胡萝卜或者芦笋土豆那些拌菜，不用洗锅直接扔进平底锅煮熟，那牛排汁水叫一个香‼️
个人建议牛排吃7分熟！！就是翻面后看到渗出血水，马上扔黄油，30秒左右夹起静置。
只要厚度低于2cm，反面煎超过一分钟都会变成9分熟，没有7分熟那么嫩哦。
希望你会喜欢我的回答，谢谢!
