1将半只鸡斩成块，用清水简单清洗干净血水清炖鸡汤怎么做好吃。切勿洗得过猛，会使肉味流失。

2.在锅中加入适量清水，放入料酒，葱和姜，加入鸡块，大火煮开便可将鸡块捞出，这一步是为了洗净鸡块内残留的血水。清炖鸡块的家常做法

3.将焯好水的鸡块放在旁边备用。将葱切段，姜切片备用。

4.将菇类洗净控干备用。

5.将鸡肉冷水入锅，放入葱姜和花椒大火炖煮。待至水开后放入菌类或准备的其他配菜，放些许盐，继续炖煮。

6.中小火慢炖一个小时后即可出锅（时间视鸡肉的肉质把控，嫩鸡肉适量减少时间）。

制作清炖鸡时，需要放大料吗？怎样更好吃？

制作清炖鸡时，需要放大料吗？制作清炖鸡时，是不需要放大料的。所谓清炖，就是尽量的少放佐料，最大可能的保持食材的原味。而大料，是指的八角，在日常生活中，大料也泛指多种香料，如丁香、小茴香、山奈等等，这些香料都具有强烈而特殊的香气，如果放入清炖鸡中，会掩盖鸡汤的纯正香味。大料一般在制作红烧、卤制时加入，会使菜品香味更浓郁醇厚。

制作清炖鸡时，不需要放入大料，那么要怎么做才好吃呢？首先，做清炖的鸡，最好是选择农家放养的土母鸡。因为农家放养的鸡，吃的饲料少，并且经常跑动，肌肉紧实，炖出来的汤香味更浓郁。母鸡皮下油脂多一点，肉质也更细嫩，更适合炖汤，母鸡炖出来的汤，比公鸡炖出来的汤更浓更香。

其次，鸡肉的腥味不是特别重，不需要码味焯水，只需水开后撇干净浮沫就好，这样能保持鸡汤味的鲜美。但如果有淘米水，可以把它放在淘米水里面泡一下，不仅能去除鸡身上的异味，还可以让鸡肉更鲜嫩。

另外，炖鸡汤尽量选用砂锅，小火慢炖，这样能保持鸡汤的原汁原味，炖出的鸡汤，鲜美浓郁。还有炖鸡汤时，要一次性加入足够的清水，中途不能添水，否则鸡汤那种浓郁的香味就没有了。并且鸡肉要冷水下锅。

还有炖鸡汤，不能过早加盐，否则，鸡肉会变得干柴口感不好，而鸡汤因为不能很好的溢出营养物质，也会变得不好喝。

清炖鸡的制作方法。一，所需材料

土母鸡一只

老姜、大葱、料酒、当归、党参、红枣、枸杞、麦冬，盐

二、制作方法

1，土母鸡宰杀后，处理干净，砍成小块。

2，砂锅里加入足够的清水，放入鸡肉。加入老姜片、大葱节、料酒，开大火，把水烧开后撇干净浮沫，并把大葱选出不要。

3，把当归、党参、红枣，麦冬清洗后放入锅里。水开后开成小火。

4，炖到鸡肉软烂，加入枸杞，加入盐调味，再煮几分钟即可出锅。

这样炖的鸡汤味道鲜美，有点淡淡的药味，但红枣、枸杞都有甜味，所以鸡汤也有种淡淡的甘甜啸。因为是道药膳，所以不需要太多佐料，盐味也不需要调的太重。

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清炖母鸡用什么食材？做法是怎样的？

冬笋母鸡汤BY AMMA主料母鸡1只辅料冬笋适量枣(干)适量枸杞适量调料鸡精适量葱适量姜适量料酒适量冬笋母鸡汤的做法

1.母鸡洗净，温水下锅，放入几片姜片，倒入适量料酒，开锅后撇去血沫

2.放入炖鸡汤用的作料后盖盖大火煮开后改小火炖煮一个小时，放入清汤炖鸡

3.调料中的调料后小火再炖煮15分钟撒入鸡精即可享用美味鸡汤了

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