红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

给你推荐一款自己在家做红葡萄酒的简单做法。我每次到葡萄的季节红葡萄酒的酿制方法,都是从葡萄园买现摘的,买好的葡萄摘成一个一个的,轻轻洗一下,不要使劲搓,要不然葡萄外皮的发酵素就掉了,洗好的葡萄控干水分,准备好一个大点的玻璃容器,把葡萄捏碎,,一层葡萄放一次冰糖,我是准备的10斤葡萄,2.5斤冰糖,瓶子里要留三分之一的空白,发酵的时候会往上涨哦,葡萄放完之后,瓶口用一层保鲜膜,在盖上盖子,防止漏气。找个阴凉的地方放好。隔几天放一次气,到一个月的时候差不多就好了,到时候在把葡萄酒过滤,装到小玻璃瓶就可以了,想什么时候喝就什么时候喝,可以放好久哦

红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

红酒的酿制方法是怎样的?

第一步:挑选葡萄🍇

酿制红酒,通常选用颜色较深的红葡萄和紫葡萄,国产的葡萄中甜度较高,颗粒饱满的夏黑葡萄是比较好的选择,一般酿1L葡萄酒大概需要3公斤左右的🍇。

第二步:清洗葡萄🍇

自制葡萄酒必须要保证清洁卫生,葡萄买回来后,用盐水侵泡清洗葡萄,再用手小心搓洗,最后用清水多清洁几遍,随后沥干水分即可。

第三步:捏碎葡萄

把葡萄倒在盘里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盘里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例一层葡萄一层冰糖装入瓶中。

注意⚠️,瓶子不要装太满.要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,酒会溢出来。

第四步:密封保存

气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了,气温低可以多酿几天,要注意的是,酿的时间越长酒越浓,葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。

第五步:滤出果肉

葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣,留下葡萄酒就行了。

红酒的发酵是怎么做到的呢?

我是国家级品酒师芙蘭哥,非常荣幸回答您的问题,我们一起来看一下到底是怎么回事?

红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

红酒发酵的基本流程首先我们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程:

红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

分拣

红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

为了保证酿造的葡萄酒品质纯净优良,

红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

葡萄从葡萄园采摘回来之后,必须要经过分拣环节,

红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的,坏败的葡萄果粒挑出来,

红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

这个过程可以人工挑选,也可以用机器挑选。

红葡萄酒的酿制方法(红葡萄酒的制作方法和步骤)

去梗

将葡萄串的果梗予以去掉,一般手工采摘的要进行去梗的环节。

如果是机器采摘的则不会去梗,因为果梗都留在了葡萄藤上了。

破碎

将去梗后的葡萄粒进行破碎处理,让果汁和果肉以及果皮分离,

在这个果层中一定不要破坏果籽,因为葡萄籽里有中苦油,

会给葡萄酒带来苦涩感,影响葡萄酒的口感。

发酵前的浸渍

就是在发酵前,让葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍。为了提取颜色和风味物质。

发酵

红葡萄酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间,取决于酿造的风格。

单宁随着酒精度的升高溶解到酒里。

葡萄酒的发酵一般在大的可温控的不锈钢罐中进行,也有用大的橡木桶和水泥池等。

在发酵的时候,为了发酵彻底,同时萃取出所需要的颜色、风味物质以及单宁,需要进行按压酒帽、淋皮或者是倒罐泵回等操作。

发酵之后浸渍

根据葡萄酒的酿造风格,酿酒师可以选择发酵之后是否浸渍以及浸渍的时长,目的是进一步萃取单宁。

压榨排汁

将发酵完成的葡萄醪进行压榨,酿造的新鲜的葡萄酒就产生了。

熟化

这个过程是将酿造好的葡萄酒放到橡木桶中进行熟化,但这个过程不是绝对的。

有的酿酒师想酿造清新果味风格的,就不通过橡木桶进行熟化。

对于一些优质的葡萄酒,需要在橡木桶中进行熟化,

通过熟化,让葡萄酒萃取到橡木桶所带来的风味,

同时通过及其缓慢的微氧化作用,让葡萄酒更加的醇厚饱满,平衡复杂。

混合、澄清、包装上市

这里的混合其实就是跟我们说的“勾兑”是一个道理。

他可以用不同品种、不同酿造方式、不同熟化方式、

不同年份、不同地块、不同产区的葡萄酒,然后根据酿酒师期待达到的风格进行混合。

混合完毕之后,通过蛋清澄清或机械过滤等方式去掉杂质,

确保葡萄酒的稳定性,然后进行灌装即可上市销售了。

当然上面只是一个基本的酿造过程而已,

针对不同风格、不同品类的葡萄品种来讲,还有很多不同的细节,

在这里就不一一赘述了。

红酒发酵是什么在起作用呢?发酵的基本原理是酵母菌在适宜的温度下,

通过吃掉葡萄汁中的糖分,产生酒精和二氧化糖。

同时,在这个过程中,葡萄酒产生了因发酵所带来的呈香呈味的物质。

葡萄酒现在发酵用的酵母多数为人工培育的酵母菌,

这种酵母菌便于人为控制,发酵效果好,但这种发酵的葡萄酒缺少复杂的风味;

有的酒庄则不用人工酵母,就是用天然的野生酵母来发酵,

虽然这样发酵的葡萄酒风味复杂,但这种酵母菌不受人为控制,

对酿酒的品质及产量会有影响。

这两种酵母各有利弊,这就要看酒庄及酿酒师想要什么风格的葡萄酒。

以上就是我的一些观点和看法,如果各位酒友还有其他的观点或不同意见,非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!

我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名爱喝会品且有独立观点的头条作者,希望用浅显的文字让您健康喝好酒,选酒不犯愁!

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发布日期:2021年09月14日 11:37:07  所属分类:SEO优化