给你推荐一款自己在家做红葡萄酒的简单做法。我每次到葡萄的季节红葡萄酒的酿制方法，都是从葡萄园买现摘的，买好的葡萄摘成一个一个的，轻轻洗一下，不要使劲搓，要不然葡萄外皮的发酵素就掉了，洗好的葡萄控干水分，准备好一个大点的玻璃容器，把葡萄捏碎，，一层葡萄放一次冰糖，我是准备的10斤葡萄，2.5斤冰糖，瓶子里要留三分之一的空白，发酵的时候会往上涨哦，葡萄放完之后，瓶口用一层保鲜膜，在盖上盖子，防止漏气。找个阴凉的地方放好。隔几天放一次气，到一个月的时候差不多就好了，到时候在把葡萄酒过滤，装到小玻璃瓶就可以了，想什么时候喝就什么时候喝，可以放好久哦
红酒的酿制方法是怎样的？
第一步：挑选葡萄🍇
酿制红酒，通常选用颜色较深的红葡萄和紫葡萄，国产的葡萄中甜度较高，颗粒饱满的夏黑葡萄是比较好的选择，一般酿1L葡萄酒大概需要3公斤左右的🍇。
第二步：清洗葡萄🍇
自制葡萄酒必须要保证清洁卫生，葡萄买回来后，用盐水侵泡清洗葡萄，再用手小心搓洗，最后用清水多清洁几遍，随后沥干水分即可。
第三步：捏碎葡萄
把葡萄倒在盘里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盘里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例一层葡萄一层冰糖装入瓶中。
注意⚠️，瓶子不要装太满.要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，酒会溢出来。
第四步：密封保存
气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了，气温低可以多酿几天，要注意的是，酿的时间越长酒越浓，葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
第五步：滤出果肉
葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣，留下葡萄酒就行了。
红酒的发酵是怎么做到的呢？
我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我们一起来看一下到底是怎么回事？
红酒发酵的基本流程首先我们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程：
分拣
为了保证酿造的葡萄酒品质纯净优良，
葡萄从葡萄园采摘回来之后，必须要经过分拣环节，
将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的，坏败的葡萄果粒挑出来，
这个过程可以人工挑选，也可以用机器挑选。
去梗
将葡萄串的果梗予以去掉，一般手工采摘的要进行去梗的环节。
如果是机器采摘的则不会去梗，因为果梗都留在了葡萄藤上了。
破碎
将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，让果汁和果肉以及果皮分离，
在这个果层中一定不要破坏果籽，因为葡萄籽里有中苦油，
会给葡萄酒带来苦涩感，影响葡萄酒的口感。
发酵前的浸渍
就是在发酵前，让葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍。为了提取颜色和风味物质。
发酵
红葡萄酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间，取决于酿造的风格。
单宁随着酒精度的升高溶解到酒里。
葡萄酒的发酵一般在大的可温控的不锈钢罐中进行，也有用大的橡木桶和水泥池等。
在发酵的时候，为了发酵彻底，同时萃取出所需要的颜色、风味物质以及单宁，需要进行按压酒帽、淋皮或者是倒罐泵回等操作。
发酵之后浸渍
根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以选择发酵之后是否浸渍以及浸渍的时长，目的是进一步萃取单宁。
压榨排汁
将发酵完成的葡萄醪进行压榨，酿造的新鲜的葡萄酒就产生了。
熟化
这个过程是将酿造好的葡萄酒放到橡木桶中进行熟化，但这个过程不是绝对的。
有的酿酒师想酿造清新果味风格的，就不通过橡木桶进行熟化。
对于一些优质的葡萄酒，需要在橡木桶中进行熟化，
通过熟化，让葡萄酒萃取到橡木桶所带来的风味，
同时通过及其缓慢的微氧化作用，让葡萄酒更加的醇厚饱满，平衡复杂。
混合、澄清、包装上市
这里的混合其实就是跟我们说的“勾兑”是一个道理。
他可以用不同品种、不同酿造方式、不同熟化方式、
不同年份、不同地块、不同产区的葡萄酒，然后根据酿酒师期待达到的风格进行混合。
混合完毕之后，通过蛋清澄清或机械过滤等方式去掉杂质，
确保葡萄酒的稳定性，然后进行灌装即可上市销售了。
当然上面只是一个基本的酿造过程而已，
针对不同风格、不同品类的葡萄品种来讲，还有很多不同的细节，
在这里就不一一赘述了。
红酒发酵是什么在起作用呢？发酵的基本原理是酵母菌在适宜的温度下，
通过吃掉葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化糖。
同时，在这个过程中，葡萄酒产生了因发酵所带来的呈香呈味的物质。
葡萄酒现在发酵用的酵母多数为人工培育的酵母菌，
这种酵母菌便于人为控制，发酵效果好，但这种发酵的葡萄酒缺少复杂的风味；
有的酒庄则不用人工酵母，就是用天然的野生酵母来发酵，
虽然这样发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母菌不受人为控制，
对酿酒的品质及产量会有影响。
这两种酵母各有利弊，这就要看酒庄及酿酒师想要什么风格的葡萄酒。
以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！
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