大闸蟹以阳澄湖的蟹最为有名毛蟹炒年糕，当然黄河口的大闸蟹也是全国闻名的，黄河口大闸蟹EPA（预防心脑血管疾病）和 DHA（脑黄金）含量要比长江流域和辽河流域大闸蟹高。
大闸蟹当然是蒸着好吃。具体看步骤吧毛蟹炒年糕！
首先选蟹很关键，一般我们都选母蟹，为什么呢？因为母蟹有蟹黄，其营养价值高，而公蟹虽然没有蟹黄，但公蟹肉比母蟹肥而多，根据自己的爱好选择吧毛蟹炒年糕。
这是母蟹蒸出来的蟹黄
那么我们怎么来区分蟹的公母呢？请参考下图，一眼高明白了，不用我多说了吧
选好蟹后我们就来准备蒸:
1，先别解开梱蟹的绳子，带绳子将蟹用刷子洗干净，这步不能省哦。
2，放两根大葱垫盘子底上，放几片姜片，然后把蟹放上去，再放几片姜片。
3，蒸锅上气后将蟹放进去蒸15分钟左右就好了。
4，在蒸蟹的同时准备吃蟹的蘸汁，姜去皮切末，越组越好姜末30克，生抽20克，芝麻油15克，香醋50克，白糖各少许将它们放入小碗搅匀即可。
也有用大红浙醋加姜末滴几香油的吃法。总之蒸出来的蟹比煮出来的味更鲜，肉更紧实，这是我个人观点，欢迎留言讨论！
如何评价苏州的“六月黄”现象？
苏州人有句俗话：忙归忙，勿忘六月黄。
每年夏至过后，苏州人就开始垂涎一种季节性美食：六月黄。
六月黄每年仅仅上市1-2个月，其风味独特，鲜美可口，是一道不可错过的时令美食。
六月黄是什么？所谓六月黄，其实指的是处于青少年时期的大闸蟹，也就是童子蟹。
在每年夏至过后，大闸蟹完成了第三次蜕壳，正在从“童年”转变为“青年”的关键发育转折期。
有一部分“早熟”的大闸蟹，它们已经成长到2两左右，并发育出了饱满金黄的膏黄，适合享用，这种大闸蟹就是六月黄了。
六月黄有什么特点？六月黄有一个独一无二的特点，也是它最有魅力的地方，就在于它的半流动膏黄。
成熟期的大闸蟹，在蒸熟之后，它的蟹膏蟹黄都是凝固的。而六月黄则不同，它的膏黄颜色是金灿灿的，并且是流脂状，鲜美甘甜不腻口，独具风味。
由于六月黄是刚经历第三次蜕壳的大闸蟹，因此它有着外壳脆、内壳软、蟹肉嫩的特点，鲜嫩无比。
六月黄怎么做？不同于成熟大闸蟹的清蒸做法，苏州人喜欢用各种配料，来衬托这暑热里的“第一鲜”。
这里就给大家介绍一种最为经典的六月黄烹饪方法：六月黄炒年糕。
六月黄炒年糕：
1、把六月黄清洗干净，去掉蟹脐，切成两半，并把切面蘸上一层生粉，这样可以锁住六月黄的鲜味。
2、起油锅，把六月黄放进去煎一煎，煎到金黄后捞出。
3、在油锅中放入葱姜爆香，然后把六月黄放进去，倒入生抽、老抽、清水、糖，翻炒1分钟。
4、再把年糕放入锅内，开小火翻炒5分钟，让年糕入味。
5、出锅后撒上葱花就可以了。
这道六月黄炒年糕是非常经典的做法，事先油煎过的六月黄，吃起来外酥里嫩，鲜美的蟹黄和细嫩的蟹肉，完全被锁在里面，吃起来汁水浓郁。
年糕则吸收了六月黄的鲜美精华，又软又糯，鲜香入味。
对于苏州人来说，在夏天吃六月黄，几乎是一种必须进行的“仪式”。
六月黄个头虽然小，但它所蕴含的那种鲜、香、嫩，是其他山珍海味所无法比拟的独特滋味。掰开六月黄，吮吸那一口细嫩多汁的鲜美味道，这就是苏州人最爱的盛夏享受。
赤日炎炎夏日长，谁能不爱六月黄？
