我知了知常在两广到处走许府牛杂，见到两广很多地方都流行吃牛杂，各地都有各自们牛杂经营得比较长时间的老店。长年经营，当地比较多的人吃得较满意，赢得口碑，各自都有各自较稳定的食客群体。

烹调烹调许府牛杂，既要会烹，更要会调。要做出大家公认的好吃的牛杂，味道肯定要比较特别才行。除了要掌握好的配料配方，会调味，会下调料外，更重要的还是主料要会选，要选得很讲究才行。

我知了哥所在的粤西茂名，化州牛杂在本地非常有名许府牛杂。是粤西的地方上著名的美食。

化州牛杂除了味道醇厚、滋味丰富、香浓爽滑外，当地一些最有名的牛杂档和牛庄，都讲究要采取保证是当天的现宰现吃的新鲜牛杂、牛肉、牛骨等，这种档口的牛杂，非常好吃，食客自然非常多。

这种有保证的够新鲜的牛杂，比起冷冻库里冰冻过的牛杂，即使是配料一样，味道也好吃很多。无疑，这种牛杂才是最正宗的牛杂。

(化州新鲜牛杂)

我知了哥也很爱吃化州的这种牛杂，时不时与朋友一起去吃。

(化州一档新鲜牛杂档的牛颈油炒牛红)

无锡许府老山东牛杂口感怎么样？

牛杂汤（￥98）：牛肉汤是非常的醇厚、一盘牛杂也是对得起98元的价格，吃的顺序是大火煮到汤里的小气泡全体消除----再喝汤----吃牛杂！~边喝边吃也行。（喝完汤以后可以继续加而且加的汤味道也不错，而不是大部分火锅店用的汤底兑点白水的汤）

剁椒牛排（￥28）：川菜特色结合了点苏式烧法，不是那么辣剁椒还附带几味香料把牛肉的香味发挥到了极至。这个量也是非常的大！！

酱香牛筋（￥18）：五香味带麻辣的烧法，牛筋熬的很到位！其实吃牛筋最主要是看火候的所以这道菜很不错，就是有一点建议烧到锅底的牛筋别拿出来卖了很糊有点烂了，建议店家加点料做员工餐吧。

拍黄瓜（￥8）：这家店冷菜比较少所以点的人还是比较多的，但是性价比不是很高。味道2星半吧。里面有几片小五香牛肉。

酱香牛龙骨（￥22）：记得这个菜应该算中规中矩的烧法，基本算是下饭的好菜，而且喜欢啃骨头的人别错过咯。

PS：这家店有个新的优惠措施如果你消费满100，而且不要发票的话可以送你一张一个中份牛杂汤（￥48）外加3份由店家自选的蔬菜。比较人性化的优惠措施喔