烧烤酱就是烧烤里面的调味料，大抵可以归类入烧烤汁或者烧烤时使用的调味料里面烤肉调料。

所谓的烧烤汁、烧烤酱都是在烧烤的过程中使用的调味料烤肉调料，是给烤制的烤品增加味道用的。

对于烧烤时使用的调味料烤肉调料，有的地方叫做烧烤汁，有的地方叫做烧烤酱，更专业的人也叫做酱油汁。

烧烤酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。

此汁可广泛用于要求吃口肥嫩的原料，一般腌渍1小时以后即可使用，但所腌渍的原料最好要在3天内用完，否则味道不正。上述配比可腌渍5-8条烤鳗，50只鸭下巴或2.5千克鸡中翅。其中，用于腌渍鸭下巴效果最佳。

注意事项：

牛肉、猪肉、羊肉等油脂比较丰润的肉类部位，只要在烤至半熟之后，刷上烤肉酱，待其入味即可；鸡肉的肉质比较容易干涩，宜在一开始就刷上烤肉酱。

做法：

1、洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。

2、米粉加入水调匀备用。

3、法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蚝油、糖、玉米粉水即可。

口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。

做法：

1、锅中放2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起。

2、将所有调味料放入原来的锅中烧开，再放入炸好的蒜头稍微熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。

口味评鉴：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。

做法：

1、将1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌匀；

2、再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。

口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。

口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。

口味评鉴：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。