巴旦木

杏仁

关键营养素对比/ 每 100 克

能量

593 千卡

578 千卡

脂 肪

52.55 克

45.4 克

钙

280 毫克

97 毫克

钾

474 毫克

106 毫克

硒

4.1 微克

15.65 微克

锌

3.1 毫克

4.3 毫克

维生素 B1

0.148 毫克

0.08 毫克

维生素 B2

0.959 毫克

0.56 毫克

数据来源美国大杏仁 扁桃仁：杏仁数据来自中国食品成分表第 6 版第一册，巴旦木数据来自美国农业部食品数据中心

价 格

63 元 / 500 克

35 元 / 500 克

价格来自某电商平台美国大杏仁 扁桃仁，仅供参考

比一比

很多人分不清杏仁和巴旦木美国大杏仁 扁桃仁，认为两者是同一种坚果，确实，巴旦木曾经就叫「美国大杏仁」，但后来「美国大杏仁」被告虚假用名，于是改名了。

原因很简单，杏仁和巴旦木其实是两种不同的坚果。杏仁是杏的内核，而巴旦木是扁桃的内核，又叫扁桃仁。

从外观上区分两者也不是什么难事。扁桃仁个头较大，形状偏长，并且它的壳粗糙、凹凸不平，也比较容易剥开。

而普通的杏仁个头较小，形状有些像心形，它的壳比较光滑而且坚硬，所以想徒手剥杏仁并不是一件容易的事情。

论营养价值，两者各有千秋。巴旦木的钙、钾、维生素 B1 和维生素 B2 含量分别是杏仁的 2.9 倍、4.5 倍、1.9 倍、1.7 倍。

但在硒和锌的含量上，杏仁含量较高，分别是巴旦木的 3.8 倍、1.4 倍。

不过，巴旦木和杏仁都属于高脂高能量的坚果，无论哪个吃多了，结果都是长肉。每周建议摄入坚果 50～75 克，一天吃 10 克的话，大概也就七八粒巴旦木吧，可不要吃太多哟。

在市面上，巴旦木的价格大约是杏仁的 2 倍，所以在考虑营养价值的同时，也要看看钱包。

最后要提醒的是，杏仁也分甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁富含苦杏仁甙，大量食用可能引起食物中毒甚至死亡，买来后最好别直接吃。

长时间浸泡、换水、磨碎和加热都可以去除 90% 的苦杏仁甙，所以用苦杏仁做的杏仁豆腐、杏仁露和杏仁菠菜这样的凉拌小菜，还是可以放心吃的。

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

什么值得吃，比一比，才知道。每天中午 12:00，新栏目上线，欢迎大家留言告诉我们更多你们想排雷的食物。

美国大杏仁原来都是骗人的，科学家发现苍蝇吃了它能“长寿”

前些年，在国内不少市场上都能看到一种标着“美国大杏仁”的坚果出售，因为其个头大、口味比中国杏仁好而深受欢迎，可谁能想到这一切原来都是假的。

这一切还要从坚果行业标准的制定开始，在上世纪80年代，北京各大农贸市场、超市都很容易找到“大杏仁”，有的叫“美国大杏仁”，有的叫“加州大杏仁”，跟他们一比国产杏仁又小又苦，完全就被比了下去，导致国内杏仁一直销量不高。

另一方面虽然我国的花生瓜子等炒货一直都很热销，但是在坚果行业一直都是很混乱的情况，没有一个固定的标准来统一规范，这一现状直到2005年中国食品工业协会成立坚果炒货专业委员会才有所缓解。

2008年，在坚果协会的带领下，我国第一个炒货食品通则出台，2009年坚果协会又开始制定杏仁、开心果等行业标准，当时市场上热销的“美国大杏仁”在中国全部由美国加州杏仁商会代理。

制定标准前要征求各方意见，坚果协会秘书长翁洋洋就想到了加州商会，经过联系对方的回复让他们大吃一惊，对方告诉他们“你们说的美国大杏仁并不是杏仁，在植物上属于扁桃，和新疆的巴旦木是同一种果树，应该叫扁桃仁”。

但是当时市场上“美国大杏仁”被普遍认为是美国产杏仁，又因为其质量优、营养好，比国内杏仁大多了而大规模销售，甚至已经碾压了国产杏仁销量长达十几年。

为了给它正名，规范坚果市场，坚果协会找来权威机构对杏仁和美国大杏仁进行物理化学鉴定，发现中国杏仁和美国大杏仁完全不是同一种植物，其功效也各不相同。

自此“美国大杏仁到底是不是杏仁”这一问题终于有了答案，但是截止目前为止，虽然相关标准已经制定，但是其备案和具体落实还需要一段时间，还有很多消费者不清楚两者的区别还是把它当做美国杏仁。

美国大杏仁其实如今在中国更应该称之为“巴旦木”，这是新疆人对他们的称呼，在中国它们的栽培历史已经有1300多年，总产量更是一直位于新疆四大干果之首，品质超过国外品种。

虽然并没有杏仁止咳的功效，但是巴旦木也有着许多杏仁不具备的营养价值和药用价值，它被人们称为“干果之王”、“西域珍品”，有滋阴补肾、抗癌防癌的功效，还能增强免疫力以及降血脂，对于老、中、青三代人和孕妇都十分适合，而且也不用像杏仁一样吃多了担心中毒。

此外，我国科学家在研究了巴旦木和美国野生黑腹果蝇的寿命关系后发现，巴旦木能明显延长果蝇平均寿命14%，而且雄性更明显受到剂量的影响。

类似的试验还被放在跟人类基因序列差不多的小白鼠身上，科学家发现巴旦木能明显提高小白鼠的免疫力，而且还能抗突变，保护染色体，修复DNA，对抗氧化和延缓衰老有明显效果。

看来老人经常说的多吃坚果对身体好真不是瞎说的，是有科学研究根据的。其实不止巴旦木，很多坚果都对维持心脑血管健康大有益处，大家不妨在家中常备各种坚果，和家人经常吃，对一家人的身体都有好处。

眼看马上就要到春节了，无论是坚果炒货，或者是各种过年用的食材都该准备了，为了方便大家，阿里巴巴1月2日开启了年货节活动，从全国乃至世界各地为大家带来了各种年货，依托全球供应链和全程冷链，丰富而新鲜的年货被送往全国消费者的家中。