想吃变蛋（皮蛋）不用买，在家就能做，用了几十年的秘方教给你怎样做变蛋。

夏天到了，各种凉拌菜开始盛行，凉拌变蛋就是其中一个怎样做变蛋。现在气温还不算高，鸡蛋的价格也正便宜，这个时候最适合做变蛋了。外面卖的皮蛋一个1.5元，自己做的话，一个5-6毛钱就可以了，能省不少钱，而且味道也很好。

下面把做变蛋（皮蛋）的做法教给你怎样做变蛋，这个秘方在我老家很多人都知道，据说用了几十年了。用鸡蛋做的就是变蛋，用鸭蛋做的就是皮蛋。。配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水（可以不要）。

①准备一共大锅，要扩口大锅。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触。等到稍微降温以后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了。然后让它自然冷却降温。

②把鸡蛋挑选一下，剔除有细微裂缝的，然后放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆。用一个铁丝做一个圈儿（如上图），把鸡蛋捞出来，放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有裸露的地方。这一步不要用手拿，一来是防止腐蚀手，在一个就是避免鸡蛋上的泥浆不均匀。

③把裹满锯末的鸡蛋捡起来，放入箱子里，密封避光保存。现在的温度正合适，一般4-7天就做好了。中间可以拿出来一个检查，具体有2个方法，一个是摇晃，如果没有晃动感就说明成了。还可以用强灯光照射，看透光度。或者直接打开一个看看。最后把鸡蛋摊开，放在通风处晾晒干燥就可以了。

想吃变蛋（皮蛋）不用买，在家就能做，用了几十年的秘方教给你，以上就是详细的做法介绍，喜欢的话可以收藏下。另外还有人喜欢在配方里放十三香、麻油之类的，其实感觉没必要，很难入味。不如等做好以后，凉拌的时候再调味。下面再给大家说几个注意事项，做到时候要切记。

①第一步做泥浆的时候，温度很高，一定要小心。而且要等到泥浆降温以后，再放入鸡蛋，否则高温直接把鸡蛋外层烫熟，就做不了变蛋。

②鸡蛋要检查，不能有磕碰裂缝，否则肯定变成“坏”蛋。鸡蛋若是太脏了，需要清洗干净，然后晾干水分。

③不是存放时间越久越好，中间要注意检查，好了就要及时晾干，时间过了容易反伤变成“水”蛋。