后疫情时代，美食拥有超凡治愈能力。近几个月来，网红李子柒又带火了螺蛳粉。截止目前月销超过150万，收入达6000万，获得超过89万条评价。李子柒这款热销的螺蛳粉是委托广西柳州的知名厂家生产，这家工厂也有配方几乎一样的螺蛳粉。
问题来了，李子柒这款罩着月销150万光环的螺蛳粉会更加惊艳吗？不少B站网友开启品鉴模式，用视频形式分别比较了李子柒的螺蛳粉和代工厂螺蛳粉有什么不同。“废柴老哥”说，这条比较视频拍了3天，真的快吃吐了。
“臭臭的”米粉咋成“香饽饽”
永远不要小瞧那些被“吃货”盯上的小众美食，螺蛳粉用实力演绎，哪怕是偏安一隅的地方小吃，也能在“吃货”们的强大输出下摇身一变，走上全球网红、年销百亿的逆袭之路。
2012年，《舌尖上的中国》一经播出，便燃爆了整个夏天，而螺蛳粉作为广西柳州名小吃的代表便在第一集里C位出道。2014年，螺蛳粉袋装产品的推出，成为它从街头小吃走向全国的标志。2015年，螺蛳粉的线上销量仅为5亿元，但是到了2018年，这个数字猛增至40亿元。也就是说，年均保持200%的市场增长率。淘宝预计，今年螺蛳粉的市场销量仍然将继续保持三位数增长。
这碗“臭臭的”米粉一下子成为了让全国人民猎奇的“香饽饽”。越来越多的明星、美食达人开始在微博和B站上安利螺蛳粉，各种“吃播”视频接踵而至，激发了许多网友的感官好奇和体验诉求，让螺蛳粉一跃成为美食界的新晋“网红”。
据新浪财经报道，2014年，在柳州仅有1家符合生产资质的预包装螺蛳粉企业，而到了2019年末，预包装柳州螺蛳粉注册企业有81家、200多个品牌，日均销量超过170万袋，销售额突破60亿元。
李子柒的螺蛳粉火到什么程度呢？不断因为缺货登上热搜。在B站拍了一则播放量达128万的“李子柒家螺蛳粉到底怎么样”的网友“徐大宁吃啊吃”说，“网友说预售下单的时候，销量是45万加，等一个月后收到货时，销量已经变成了95万加，销售额是3705万。”
李子柒螺蛳粉VS代工厂螺蛳粉
大热的李子柒螺蛳粉，其实是有代工厂的。广西中柳食品科技公司，2017年在天猫开设柳江人家旗舰店，比李子柒旗舰店上线还早了一年。柳江人家属于工厂直销，更有成本优势，同样也是3包装的柳州螺蛳粉零售价34.8元，比李子柒还便宜5块钱，销量却只是她的一个零头。
所以，硬核拆解李子柒螺蛳粉和代工厂螺蛳粉，进行全方位比较和品尝的“废柴老哥”，就被网友誉为“太狠了”。他还强调，“不黑不吹，也不是广告”。一起来看看这牛人的画风——“配料几乎一个样，代工厂把花生腐竹合成一个包，所以，李子柒的有8个包，而代工厂的有7个配料包。”他还把配料包也一一拆开品尝，“腐腐酸酸的味道，一样的，没有任何区别。”“酸笋，据说这是螺蛳粉的灵魂配料，一样的没有区别”，甚至螺蛳汤料也打开，对比喝一下，“好咸，真是齁死！咽下去之后，就有肉汤的味儿。准确的说，没什么差别。”辣椒油也不放过，“差不多的，刚入口的时候没那么辣，逐渐就很辣”。白醋，“这就不用看了。”米粉呢，“颜色、粗细都差不多，代工厂的是120克，李子柒的是100克。”
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神奇的酸腐味提醒你，吃的不是高汤拉面
接下来，煮一下看。8分钟后，加入400毫升水，再加入米粉汤料酸豆角萝卜干木耳酸笋，然后起锅。 “看过很多小姐姐在线嗦粉，各种bia叽声，让人觉得真的很美味。第一次是螺蛳粉，对那种乍一闻臭臭，细品还挺香的酸腐味，满怀期待。”
李子柒这款罩着月销150万光环的螺蛳粉，会更加惊艳吗？废话不多说，开吃！平实的解说没有“舌尖”花哨煽情，却也相当细致入微了。——“惊艳，并没有出现。开始几口下去，是温和的调制底味，不咸不辣也不酸。讨喜，但也平淡无奇。咸味酸味辣味一层层的逐渐发力，脑门背上都微微发汗，但这种感觉还是显得普通。米粉入味不绵软，略带Q弹，略有嚼劲，混杂着黑木耳、萝卜干、酸豆角，酸酸的脆脆崩崩的。可能是泡汤的缘故，腐竹有点绵软，花生也是这样的，有点绵软不够香脆。微微的辣味开始再次增加，不是那种很冲击的辣，细微间但有穿透力。吃完还要喝汤，汤味比较浓，酸辣味又往前递进了一些，神奇的酸腐臭香并不明显。隐约的，时不时冒出那么一股提醒你，吃的不是高汤拉面，是螺蛳粉。”弹幕表示，这文案，老有文化了，上头。
结论：一个味更浓一点，一个要你多吃一点
这还没完，代工厂的也要品尝。“没啥特别要说的，口感的整体和细节跟李子柒几乎一样。”总结一下——李子柒螺蛳粉单包的净含量335克，代工厂的是330克，李子柒的米粉比代工厂的少20克，调料包又比代工厂多25克。看得出两款螺蛳粉的侧重略有不同，一个是要味更浓一点，一个是要你多吃一点，这是两款几乎一样的，照顾到大多数人口味的螺蛳粉。截止目前，两款螺蛳粉单包的价格，差异并不是很大，李子柒的比代工厂的略贵两元左右。
请问，螺蛳粉里的螺丝在哪里呢？
顺带也普及一下，螺蛳粉里的螺丝在哪里呢？很多外地人都会有这样的疑问，螺蛳粉里为什么没有螺蛳，那为什么会叫螺蛳粉。其实，这是因为它的汤底是由螺蛳炒制熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有麻辣适中、香而不腻的独特风味。
令人“闻风而逃”的“臭味”就来源于螺蛳粉里面的酸笋，由新鲜笋经过工艺发酵后酸化而成。在《舌尖上的中国》里，还特别介绍了柳州酸笋的制作。选取肉食饱满的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右。在腌制发酵的过程中，自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有一种“酸臭味”，再碰上螺蛳熬制的汤底，专属于螺蛳粉的特殊味道便横空出世了。
据说，柳州人本来就爱吃螺蛳，这下因为螺蛳粉的名气，螺蛳的养殖产业更是发展得如火如荼。在柳州的拱洞乡下，田螺养殖近2000亩，每亩可为农民增收1200多元，计划到2022年，这里的螺蛳养殖面积将会超过5000亩。
螺蛳粉爆红的幕后推手与流量变现
其实，说白了，产品还是那个产品，关键看你怎么卖。李子柒旗舰店开张以前，她已经玩了三年短视频并成为小有人气的网红，这个IP已自带流量。2017年李子柒注册商标、开设天猫旗舰店，在幕后推手杭州微念科技的公司化运作下，从微博不断破圈到Youtobe、B站、抖音等平台。与大多数网红不同的是，李子柒不接广告、不接商演，其流量变现主要有两种方式：一是视频播放的广告分成，二是自有品牌销售。
据业内人士分析，一方面，李子柒以真人出镜方式把商品生产流程刻录到视频中，进行全网传播聚合人气，另一方面则把商品生产交给代工厂，最后回归天猫这个变现效率最高的平台，通过实物交易进行集中的流量变现，完成品牌打造的闭环。所谓一手用视频聚合流量，一手用天猫流量变现，而螺蛳粉不过是一个流量的载体。
李子柒螺蛳粉走红离不开助推螺蛳粉的背后推手。2015年，柳州市政府为螺蛳粉申请了地理标志保护。经过长达四年的不懈努力，去年八月，柳州螺蛳粉正式成为了“国家地理标志证明商标”，从今往后，只有在柳州本地生产的螺蛳粉才能被叫做螺蛳粉了。有了来自政府的支持，围绕这碗粉，柳州人开创了一条螺蛳粉产业链，螺蛳粉的原材料供应也开始变成一种巨大的市场需求。李子柒一个月可以为柳江人家带来上百万的代工量，柳江人家消化不了的还会再次外包。
扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠
