刘师傅从事餐饮行业超过20年，其实就是在社区租了个小门面，自己又当大厨又当服务员的经营着。16年也踏上了外卖的红利，带着老婆孩子一起做起了外卖生意。最早的时候平台对于入驻商家给予补贴，一家三口忙的不亦乐乎。小门面逐渐的也不对外开张了，每天外卖都忙不过来了，而且堂食还需要上菜擦桌子刷碗什么的，效率很低。之前一天能接待十几桌，自从入驻了外卖平台，每天能接上百个单子。
但是年前突然间他们家的店消失在了美团上，我就去店里找了刘师傅问问是不是有什么困难，毕竟找到一家符合口味并且经济实惠的店也不容易。刘师傅正在和家人收拾东西，见到我去了打了个招呼，说我们决定回老家了，这几年挣了点钱，回去盖个房子开个小饭馆。我很好奇为什么干的好好的要走呢？刘师傅说最近这一年外卖越来越难做了，美团不停地提高抽佣比例，从刚开始的5%到现在的25%，如果要像有一点的优惠就需要签订排他协议，不可以在其他平台上卖。我们本来就是小本生意，靠着薄利多销挣点辛苦钱，现在成本不停上涨本来就很艰难了，而且我们也没有堂食就指着外卖了，抽佣比例提高了我们基本就是白忙活。
逃离美团的商家越来越多，大的连锁品牌已经开始逐步组建自己的外卖团队，这个比入驻平台更加的划算，而且现在很多饭店流量已经做起来了，完全不需要借助美团等平台的流量就可以做大外卖市场。小饭店由于受不了高额的抽成，有堂食的转为专门做堂食，没有的就关门了另谋出路了。外卖的红利是不是真的已经过去了？
下面这张图是商家的真实账单，我们可以看到虽然一份饭卖42元，但是下面有繁多的扣款项目，最终的收入仅仅有14.8。而这笔钱还仅仅只是商家的收入，并不是利润。如果按照餐饮行业通常毛利率在50%左右，这一单的收入只有7块多。
美团在2018年9月份终于在港交所敲钟，登上了资本的舞台。同期美团点评Q3财报显示，从营收类型看，佣金仍是美团点评最主要盈利方式，占比71.1%，相比去年的79亿元增加70.7%至136亿元。财报还显示，截至2018年9月30日止的十二个月，活跃商家达到550万，较2017年同期的380万增长了44.3%。
虽然美团的营收在增长，但是还是亏损的，虽然王兴表示，美团的外卖业务已经接近盈亏平衡点，但是距离想要盈利还有很长的路。而现在不停地提高抽佣比例，无疑是想让财报好看一点。但是这种釜底抽薪的行为，商户究竟能不能承担？
2019年1月23日，美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中在“2019美团外卖产业大会”上表示，外卖领域的行业建设比竞争更加重要，依靠资本红利进行竞争是毁灭行业行为。之后，他宣布美团将在2019年重仓外卖业务，并投入110亿元扶持商户。但是这一笔钱到底是扶持什么样的商户呢？内部人员表示“从目前情况来看，美团的110亿补贴主要针对能够实现稳定盈利的商户，帮助他们进一步提高盈利，然后从他们手中进一步赚取收益。”
相比于美团的上调佣金，他的对手饿了么却意外的下调3%的佣金。据了解，饿了么扶植中小商家计划实施，首批为两千户商家下调3%的费率。3%的下调看起来并不多，但是算起来一天也有几十块钱，一个月下来差不多一千块钱，对餐饮商家而言，都是实实在在的真金白银。
其实外卖行业在饿了么收购百度外卖之后行业格局基本就已经确定了，双寡头垄断都想多吃掉对方的份额，所以竞争是在所难免的。平台想要收入提高佣金是市场行为，在所难免。而商家权衡利弊是去还是留也是自己的决定。
外卖行业培养起来的用户习惯不会消失，哪怕没有美团，也会有别的团进入这个行业。但是平台型公司未来真的会一家独大吗？我们认为是不可能的。对于平台来说，商户和客户都同样的重要。当商户觉得付出和回报不成正比的时候，会选择离去。而当更多的商户离去的时候，就会影响顾客的消费。
大的连锁品牌是自带流量的，而且有足够的实力培养自己的外卖团队，就像肯德基麦当劳等之前都是通过自己品牌导流并且配送的。对于这种企业美团是没有什么话语权的，因为顾客忠实度很高，我在美团吃不到我就去饿了么吃，要是饿了么也没有我就直接去官网订。而小商家由于没有流量，只能通过美团等平台导流，所以对于美团的提佣只能接受，但是当超出盈利范围后就不会持续亏损补贴品台。
现在已经有商户开始在外卖里留名片，如果直接打电话预定可以免外卖费等优惠。当越来越多的商户有足够的流量，平台对于他们来说就毫无用处。
美团外卖最近学着百度又搞了个竞价排名，交钱就能在搜索页里排名靠前。这对于中小商户来说无疑是雪上加霜。一面佣金比例提高，另外一面由于没钱搞竞价排名，能被搜索到的顺序越来越靠后。收入可想而知。
在生活节奏越来越快的大城市，外卖已经是都市白领的首选。这个行业从分散到现在的集中只是经历了2,3年。未来我们判断外卖行业还是会从集中到相对分散。小商户入驻平台，发育到有流量之后脱离平台独自运营。
最近有没有觉得外卖越来越贵了，或者分量越来越少，质量越来越差了？所有的成本最终还是转嫁到了消费者身上，这是万年不变的道理，羊毛永远出在羊身上。
