在经历了一轮又一轮的交替之后
气温“唰”一下往下跌
在南方的冬天里
保暖靠“抖”是远远不够的
对冬天最起码的尊重是
好好吃一顿热菜！
而对于顺德人而言，
终极“取暖神器”非这些秋冬美食莫属！
煲仔饭
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瓦煲里的人间美味
煲仔饭，是整个两广地区最常见的市井美食，热气腾腾的米饭、总能在微凉的季节勾起你无尽的食欲和温暖。饭菜合一的制法，并不复杂，但在把平凡之菜做到极致，那就极不平凡了。
吱吱作响的米饭上铺着油亮亮的腊味，倒上酱料，拌匀了米饭，就可以享受“热火朝天”的美味。掀开锅盖的刹那，肥润的腊味香气逼人。
煲仔饭应该怎么吃？先不要搅匀，而应当先拨开菜料，用筷子撬出下层的米饭，一口一口地从外围吃到中间。底层是焦香脆口的饭焦锅巴，是煲仔饭最具魅力的元素，也是多少人倾心煲仔饭的情结所在。
寻味指南
红星煲仔饭
地址：顺德区容桂街道外村竹林路大石街40号民安桥脚边
红星光发煲仔饭旗舰店
地址：顺德区容桂街道文海西路7号（麗枫酒店旁、保利百合对面）
水蛇羹
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金秋入馔 ，风月无边
顺德人对吃讲究“不时不食”，在不断探索新食材的顺德厨师眼里， 以花入馔最能满足顺德人顺应节令、体味自然的追求。凉风渐起之时，是水蛇最为肥美的时期，亦恰好是菊花盛放的季节。
去皮的蛇肉在水中煮得恰到好处，才能使骨肉轻松分离，同时保留各自的完整。拆下的蛇骨，褪去的蛇皮，都是这道羹汤的原料。整只土鸡和猪舌飞水，去除杂质。
顺德人煲汤青睐复合的味道和营养，加入土鸡和猪舌，能最大限度激发水蛇的鲜美。武火半小时，高温释放出肉中的脂肪和蛋白质，汤色由清转浓。再中火炖煮九十分钟。
再次请出原汤，所有食材烩于一炉。十几分钟后，汤汁渐收，诸味融合。食材自身鲜甜浓郁，只需适量的盐吊出鲜味。
汤色奶白，香气馥郁，水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌，点亮这道羹汤的神髓。
这是一种看似平淡、实则绝妙的味觉搭配，为了这个时刻，厨师们可以付出长达几个月的等待。秋冬季，一碗水蛇羹入肚，滋润暖胃，甚是舒心。
寻味指南
东海海鲜酒家
地址：顺德区勒流街道西丫路 8 号
宏图海鲜酒家
地址：顺德区勒流城西路（即商业街口）
水蛇粥
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一丝一寸 ，鲜甜滑口
鲜甜的粥水在齿间游离，浓郁的鲜甜味与淡淡的咸香味，随着汁水顺滑入喉，令人沉醉。
岭南水乡顺德，水网密布，水蛇众多，自然逃不过顺德美食家们的“法眼”。在顺德，龙江集北村的水蛇粥是龙江十大名菜之一，要吃正宗的水蛇粥一定要来集北食街，一路都是水蛇粥店。
做好水蛇粥，耐心是关键，首先要用慢火煲一锅靓粥，这就需要花费数小时；抓蛇时也有秘诀，要“松”；将选取的新鲜蛇宰好，剥开蛇皮，把蛇的内脏、肉和骨头果断分离；已经拆成零件的水蛇被放入粥中，加些姜丝、红枣等配料，熬制到软烂黏稠。
水蛇的肉质紧致富弹性，一旦过熟，其耐嚼性绝对堪比橡胶，所以煮水蛇粥的人通常都对火候的掌控非常熟练。现点现做，才会保持肉质的嫩滑鲜美。
寻味指南
集北水蛇街
地点：顺德区龙江镇“集北食街”（位于集北村口）
香江水蛇粥
地址：顺德区伦教街道人民路食街2-5号
肥仔昌水蛇粥
地址：顺德区伦教街道北海牌坊直入150米
顺德醉鹅
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香浓野味 ，软硬适中
醉鹅制作方法是将一只煎至6成熟、一支红荔牌红米酒、一碗姜蒜、一味酱就是一只醉鹅的灵魂所在，但是最精髓的东西往往藏在最简单的地方，就是其中那一碗独家秘制酱料。
酒精完全挥发却让鹅肉增香增嫩，火焰包围锅，浓郁的香味定让食客食欲大发，过程精短却令人回味无穷。
寻味指南
大地醉鹅
地点：广东顺德容桂容桂大道南38号（容桂消防中队对面）
粥底火锅
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软烂黏稠 ，鲜甜肉香
粥底火锅在顺德已经有悠久的历史。开锅之际，服务员端上的是一锅乳白透亮的清粥，用勺子捞起却不见米，这就是“毋米粥”的来头。
粥底火锅，较之一般的清汤或者老火汤底显得更有特点。粥底火锅味道更为清，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味，保持爽滑口感。先涮海鲜、河鲜，然后肉类，最后蔬菜，这样的涮菜顺序，最能锁住食材的鲜美。
什么时候喝粥最合适？不妨试试这“三段式”。粥水在放入海鲜河鲜滚过后，鲜味最为诱人，追求清鲜原味的食客，可在此时先舀上一碗；
若要味道再丰富些，需得加入肉类再滚，此时鲜甜俱全，也是吃粥的大好时机；而更多的人还是选择在涮完所有肉之后，加入菜心粒小滚两分钟再吃，口感最好。
寻味指南
太艮堡毋米粥 ( 顺德总店 )
地址：佛山市顺德区大良锦龙路270 号
顺德靓汤
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健康养生 ，味美暖胃
对于很多顺德人来说，肉可以不吃，但汤不能不喝。秋天滋补，老火汤必不可少。无论家里吃饭还是酒楼宴客，先上汤，后上菜，是宴席当中约定俗成的规矩。
煲汤的种类一定是随着不同的季节时令而变化。春天莲藕煲瘦肉、夏季就是冬瓜排骨、秋天宜用冰糖雪梨、冬季花旗参土鸡最为适合，根据不同的季节，会加入不同的汤料，放进厚厚的砂锅熬制几个小时后，汤料的精华都浓缩在了汤中。
寻叶指南
果然居
地址：顺德区北滘镇人昌路12号（北滘和园）
猪肉婆私房菜
地点：佛山市顺德区容桂细滘展业路31号(近桂洲中学)
秋风渐凉的天气
带上你的胃
在顺德度过一个温暖而满足的秋日吧！
部分资料来源：顺德旅游、网络
