因执念和情怀诞生的网红品牌
今年4月，CBNData发布的《2019淘宝吃货大数据报告》中，有两个重要信息露出：一、80前、80后、85后“吃货”战斗力旺盛，90后则吃的品类更多元，彰显尝鲜猎奇心态；二、“吃货”的八个标签：熬夜、懒人、地域特色、烹饪、老字号、颜值、网红、小份装。
可见，美食经济已然是互联网经济中的重要部分，而且在猎奇心理指引下，充满个性、新鲜感的餐饮更受欢迎。老纪蚝宅正是因“高压锅生蚝”的新鲜吃法而风靡抖音、小红书等网络平台，迅速蹿红，成为名副其实的网红餐饮品牌。
老纪蚝宅的走红，纯属意外惊喜。老纪称这个品牌从未做过任何营销，也无炒作的想法。开店的初衷，一则是满足父母多年来“想拥有一家自己的餐厅”的愿望和情怀，二来是因自己对美食的执念。
老纪把自己归类为“吃货”，做出过很多令人“侧目”的行为：曾经会为了一碗粉来回飞了2000公里，为了一碗面驱车四五百公里…距离阻挡不了老纪对美食的追求，而选择生蚝作为自己进入餐饮行业的敲门砖，用老纪自己的话来说就是因为“好吃”。
作为土生土长的江西人，老纪原本对海鲜并没有太多的情感。而在一次机缘巧合下，亲戚往家里寄了箱生蚝，正当父母烦恼如何处理这箱生蚝时，老纪走入厨房，心想平底锅不行，就用高压锅试试。“开锅之后，居然非常好吃。”老纪激动的说。
一次偶然的尝试，让老纪发现了生蚝的新大陆，更是抓住了这个新的商机，首创高压锅竹笼生蚝，创下了“老纪蚝宅”。
一晚卖2吨生蚝的秘密
2018年8月，老纪蚝宅正式开业。当时老纪在朋友圈写下“投名状”：这家店两个月内杀不进杭州夜宵前四，我就关门。
如今，已过去一年，老纪蚝宅已经超额完成了预期目标。虽然店面只有120平米，但因每日超大量生蚝的供应需求，门店还配置了一个一百多平的地下冷库。
据老纪透露，老纪蚝宅一晚上可卖出2吨生蚝，开业10个月之际营业额就达到了5000万元，冬天单日营业额可达10多万，销售十分稳定。正因过于火爆，定位夜宵文化的老纪蚝宅不得不将营业时间从此前的晚上8点至凌晨2点改为下午5点至凌晨2点。
那么，老纪蚝宅为何如此火爆？老纪有自己的思考。
一、首创高压锅竹笼生蚝，打破了传统餐饮思维。老纪认为，也许是因为自己不是传统做餐饮出身的，因此会另辟蹊径，将高压锅直接端上餐桌，这样的模式不仅能保留生蚝本身的口感和温度，也能制造更强的话题感。
二、品质至上，原汁原味。老纪蚝宅虽然是夜宵铺子，但区别于传统夜宵的辛辣、油腻，更注重绿色健康，高压锅下的生蚝汤无油无佐料。而为了能筛选出生蚝的最佳产出地，老纪曾沿着中国的海岸线，从大连、青岛一路顺着温州、广东、广西，从北开到南，根据不同的季节选择从不同产地进货。
三、对产品很自信。老纪蚝宅只做三道菜，一则是出于人文关怀，避免当下年轻人选择恐惧症，更主要是的对菜品信心十足。它更有一条“不可思议”的规定：到店消费的顾客，觉得不好吃可到前台领取500元的补贴。
四、接地气的环境，浓郁烟火气。老纪认为，饮食是一种情绪，接地气和放松的就餐环境，能充分发挥其社交属性。老纪蚝宅整体老店风格的装修，充满烟火气，不禁烟的自由氛围能让消费者更加放松的就餐和交流。
五、把控地段，掌握了高净值人群。老纪非常懂得抓住消费者心理，舍近求远，将店选址偏远的余杭，激起消费者“得不到的永远在骚动”的欲望，“喜爱夜宵的人思维比较活跃，乐意驱车半小时以上去吃顿夜宵，他们认为这种夜宵文化是有乐趣的”。同时，老纪蚝宅的附近就是阿里巴巴西溪园区，地段人群的互联网传播速度快，也有较高的夜宵需求。
“佛系”扩张，把一件事做到极致
虽然老纪蚝宅目前仍然火爆势头不减，但关于未来的发展，老纪有自己的想法。
“昙花一现的网红餐饮太多了，老纪蚝宅仍然将坚持品控和味道，稳定、可持续的发展，把一件事做到极致，这也是老纪蚝宅谨慎拓展的原因之一。”老纪表示，“但老纪蚝宅也不会局限品牌的发展，连锁餐饮还是未来的大方向，除了杭州市中心还将开出一家直营店外，重庆、昆明、苏州、南京、绍兴、嘉兴等城市的加盟店已经确定”。
为了保证老纪蚝宅的品牌形象和品质，在加盟上有许多独特的策略。首先，除了北上广深四大一线城市外和大本营杭州外，其他城市只允许“一城一店”的模式；其次，为了避免盲目扩张，产品需要细分化，不菲的加盟费目的是对加盟商进行筛选；再次，加盟商的店铺装修统一“老店风格”，选址偏郊区、社区为主，菜品也与总部三道主菜统一；最后，总部会安排督导对加盟店进行监察，做好品控、食品安全、环境服务、个人卫生的统筹管理。
除了开放加盟外，老纪蚝宅未来会推出更多的单品特色，目前在杭州余杭店的旁边已经新开了老纪蚝宅@鱼头、老纪蚝宅@粽子两家单品店。
显而易见，“佛系”的老纪虽不跟风随大流，但保持着自己的餐饮野心：做生蚝单品中的经典，在连锁餐饮江湖中有自己的地位，不忘初心，砥砺前行。
创业故事
原来“老纪”在进入餐饮行业创业前，已经是一位创业十年的老兵，十年间一直在做豪华汽车销售，不仅如此，他还是一名货真价实的 90 后， 14 岁就从江西去到上海打拼，2009 年来到杭州开始了至今十年的豪车销售创业。
年纪轻轻、创业时间长，这两个标签并不能组成老纪传奇的全部。我们团队与他有数次深入的交流，发现他身上有太多的创业经验可挖掘，接下来，我们将分享部分老纪的创业心得。
现在是无数个过去的自己组成的，老纪现在的「爆红」，可从这十年汽车销售经历中找到出方法论。11 个人的汽车销售公司， 10 个助理， 1 个销售，那就是老纪自己，两个微信一共加了 9000 多个好友（单个微信账号好友最高上限 5000 人），其中 1600 多人是在他那进行过消费的客户。老纪称做这个生意有三个关键词——价格、品质和服务。他建立起了全国的供应链，不同地区 4S 店汽车售价不一，他将这个不对称的信息很好的利用起来了，给出的售价会比客户直接去 4S 店购买更低，交易虽是在杭州完成的，但车不一定是在杭州发货。豪华汽车客单价高，品质决定公司存亡，这是老纪很看重的。
而老纪说，最重要、有别于竞争对手的点在于服务。这时他的助理们登场了，每个客户都有专人负责，从下单付款开始，一直到拿到车，中间实时同步汽车出货动态，办证，保险等等全部一站式服务，让客户无忧购车。如果仅仅只做到这一步，或许别人还可以「学得会」，老纪团队秉承无底线服务客户，各种看似荒诞不羁的需求，都能够满足，比如年轻客户要追求女孩，还会安排助理帮代写情书，在遵守法律的前提下，各种需求都力求满足，这大概就是传说中信用卡里的顶级卡「百夫长卡」级别的服务。
关于服务，还不止于此，老纪团队对客户的服务并不会从交货完毕那一刻结束，每年逢节假日，都会给客户精心准备礼物寄过去，关于礼物的选择，也是用心之极，或者说别出心裁，都送月饼时，他送一条毛毯，实用又让人印象深刻，可谓「鸡贼」，哈哈。老纪说到每次送完几千份礼后，都能产生新的订单，可谓深谙服务之道。他坚称自己一直不放弃任何一个客户，相信长期主义，他认为他的客户就是他的销售员，长期持续的服务好他们，能够带来持续的订单。
不少人质疑他，因为他是做高客单价的豪车销售生意，所以才能有利润空间去做服务，他回忆起最早是做普通汽车销售开始的，8 个客户起步，其中有客户只买了台 7 万多的桑塔纳，但他服务至今，理念从一而终没有变过，这或许就是别人「学不会」的地方。
老纪在接受采访时，描述过老纪蚝宅的由来和经过，选址在地理位置较为偏僻的阿里巴巴西溪园区附近，只花 15 天将原店铺进行简单装修即开业，这都是有其商业方法论作为支撑的，而非胡乱决策，因为相信自家的高压锅生蚝品质、口味好，位置偏一些难找一些，并不妨碍吃货前来觅食，而简单的工业风格装修在当下是受年轻人接受的，正中下怀，无需过于精致的装修，适合夜宵业态的老纪蚝宅。
这些年，黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等等网红餐饮品牌层出不穷，不少是经过精心设计和营销爆红的，消费者们自然联想到老纪蚝宅能够在抖音火爆，是因为精心策划，有网络推手的，老纪坦言，在这之前都不用抖音，在网络上走红，纯属偶然，是热心顾客拍视频发抖音，引发第一波走红。
虽没有精心设计，找网络推手，但其中依旧不乏老纪的商业思考。他一直不走寻常路，当妈妈问生蚝用什么容器装好端上桌，他说直接把冒着热气的高压锅端上桌就好，他认为这样才有新奇感和话题性，正是有了这份新鲜感，遇上了短视频这个放大器，将这份新鲜感直接引爆了。
来源：联商网
