从小就喜欢吃牛肉，尤其最爱吃老妈做的牛肉，哪怕是饭店做的牛肉都没老妈做的香，后来老妈跟我说，要想做好牛肉，一定不要放很多香料，因为香料会掩盖牛肉本身的香味。

　　

　　根据我妈的“言传身教”再加上网上的食谱改良，我头脑一热，就做了一道腐竹焖牛腩。

　　

　　我做的这道腐竹焖牛腩可以说是非常成功！牛肉吃起来既肉香浓郁又软烂不柴，腐竹也浸满了汤汁，简直是下饭神菜！喜欢吃牛肉的朋友一定不要错过！

　　一、腐竹焖牛腩的做法

　　主料：牛腩800g、腐竹150g

　　辅料：生姜7片、大葱半根、大蒜2瓣

　　调料：料酒2勺、花椒1勺（可不加）、干辣椒6个、黄豆酱2勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖2块、白糖2勺

　　1、先将干腐竹冲洗干净，然后再放入冷水中浸泡2小时以上，直到把腐竹完全泡软为止。当然，如果着急吃，也可以把腐竹放入40度的温水中浸泡，大概20分钟就可以泡软。

　　

　　2、腐竹在浸泡的同时，把牛腩洗净并放入冷水中浸泡30分钟以上，去除血水。

　　

　　3、牛腩浸泡好以后，冷水下入锅中，加入2勺料酒、2片生姜以及适量葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩备用。

　　

　　4、把煮好的牛腩切成麻将大小的肉块。

　　

　　5、起锅烧油，等油温6成热后，下入5片生姜和适量葱白并煸炒出香味，接着再下入1勺花椒、2瓣大蒜和6个干辣椒炒香。

　　

　　6、继续在锅中下入切好的牛腩，开始翻炒，直到把牛腩炒至水分变少且变为金黄色即可。

　　

　　7、牛腩炒至变色后，在锅中加入2勺黄豆酱、1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽以及2块冰糖并翻炒均匀，翻炒均匀后加入适量热水，水量以淹没过牛腩为准。

　　

　　8、调大火烧开，等水开后再盖上锅盖，调中小火焖煮1小时。

　　

　　9、牛腩焖煮1小时后，打开锅盖，加入泡好的腐竹以及适量盐和2勺白糖调味，调大火收汁，大概需要煮10分钟以上。

　　

　　10、等锅中汤汁明显变少后即可盛出。至此，这份好吃到舔盘的腐竹焖牛腩就做好啦，拌饭吃特别香。

　　

　　二、做腐竹焖牛腩的注意事项

　　1、腐竹一定要用凉水或温水浸泡，如果用热水会把腐竹泡烂，影响口感。

　　2、因为牛腩炖煮后会缩水，所以最好切成大块，这样吃起来才过瘾。

　　3、炖牛腩时并不需要加八角、香叶和大料等这些香料，否则会掩盖住牛肉的香味。

　　4、炖牛腩时一定要加热水，不能加冷水，冷水会导致肉质收缩，吃起来很柴。

　　

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