牛肉馅怎么调？饺子馆老板教你2个窍门，馅料鲜嫩多汁，不膻不腥

　　不管在南方还是在北方，饺子都是少不了的美食，尤其是我们北方人对饺子情有独钟。马上就要过年了，北方人的年夜饭上当然少不了吃饺子。虽然距离过年还稍微有点漫长，但是我们家都想好过年这天吃什么饺子了！

　　

　　既然全家人都喜欢吃牛肉的话，牛肉馅饺子当然是少不了的。我个人感觉牛肉馅的饺子，比猪肉的更鲜香，比羊肉的腥味小，特别好吃。不过牛肉馅饺子好吃，调馅却是难倒了不少人，好多人对调牛肉馅一窍不通，导致肉馅又腥又难吃。

　　

　　要想调好牛肉馅，需要掌握一定的调馅技巧，比如说不能用料酒去腥，比如说不能放生油等等。那么接下来，我们看看饺子馆老板教我们的调馅技巧，按照这样的方法调制出来的牛肉馅，鲜嫩多汁，不膻不腥。

　　

　　【2个窍门】

　　第一个：放花椒水

　　因为牛肉相对于猪肉来说，腥味还是稍微有点重的，所以在调馅的时候，去腥必不可少。不过要想给肉馅去腥，放料酒是万万不可的，这里我们用花椒水来代替是最佳方法。

　　

　　第二个：放香料油

　　调饺子馅的时候，是需要放食用油的，很多人直接放生油，其实并不正确。

　　正确的做法教给大家，我们往锅里倒上食用油，然后加上葱姜、洋葱、香菜、八角、香叶，小火慢炸，炸出香味以后剩下来的热油，我们放凉之后再倒入牛肉馅中。

　　

　　【调牛肉馅】

　　用料：牛肉、葱姜、花椒、洋葱、香菜、八角、香叶、盐、胡椒粉、生抽、香油、食用油

　　1、首先我们准备一把花椒，放到清水内浸泡，浸泡一段时间之后就可以用了。或者直接放到锅里煮，这样把花椒的香味煮出来之后，效果更好。

　　

　　2、下面再往锅里倒上油，接着把葱姜、洋葱、香菜、八角和香叶放进去，小火慢炸。炸出香味以后，就可以把香料捞出来，食用油倒出来放凉备用了。

　　3、接下来我们准备牛肉，先把牛肉放到绞肉机里绞成肉馅，然后把刚才的花椒水倒进去，不停搅拌。下面再准备一些葱姜，切成末之后放到牛肉馅里，然后我们往牛肉馅中加上盐、胡椒粉、生抽、香油，拌匀即可。

　　

　　4、最后把我们炸好放凉的香料油全部倒入牛肉馅中，搅拌均匀之后我们的牛肉馅就算是完成啦。最后根据自己的喜好，往里面加上胡萝卜、洋葱、白菜等蔬菜，拌匀即可。

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