经常被很多人问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅，而且那么的柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚？是的，和面真的非常的重要。
我们解决了和面这一问题，烙出柔软好吃的馅饼也就不是问题了。
分享两种方法仅供各位参考：
1、用料：高筋面粉自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
可以将面粉舀到大碗之中。左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉就会逐渐的出现面疙瘩。
不断移动碗的位置，搅拌的动作也不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了之后，包括碗底，也没有干面粉了。这个时候关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例就会刚刚的好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子来搅面。可以顺一个方向。中途换一换方向也可以。如果是新手，感觉有一点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，就会感觉非常的省力。起初面团是不顺滑的。
越搅拌则越光滑，直到面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边非常的干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子足以。
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，各位这个时候注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
案板上面撒上一些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
接一下顺便写一下烙制过程。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。随后将面团擀成薄片。包上馅。可以是各种口味的馅，今天介绍的是萝卜猪肉馅。
萝卜猪肉馅的制作方法：
1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖上盖子，让萝卜气尽情的挥发。水滚开之后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。
2、把萝卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。
就好像包包子那样。准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。各位注意，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手给拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量的拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
感觉饼皮略熟定型，翻面，可以拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
来回再翻上一次，皮会渐渐发白。七八成熟的时候，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另外一面也需要刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。盛出。
各位这个时候看一下，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，如果想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，也就软了。
这就是一张无油的，看这大馅，口感也非常的好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。
接下来说第二种制作方法：
1、水和面粉的比例：10：7的比例，比如100g面粉70g的水，这个比较适合一个人吃，能烙两个馅饼。
一斤面粉的话，7两水，足够一大家子食用了。
推荐厨房小白买一个电子秤，精确的称量面粉和水可以一次得到想要的软硬度的面团。省的出现水多了加面、面多了加水这种尴尬的情况。
2、温水来和面：一般是用40-50度的温水和面。温水和面软硬需要适中，可塑性比较的强。口感比较喧软蓬松，非常容易消化；冷水和面面团更筋道有韧性；开水和面更柔软易熟，但是比较的粘手。所以综合来说，做馅饼温水和面更加适合。
3、醒面：面团搅成团后醒10-15分钟。没错，和馅饼的面全程不用下手的，直接一双筷子就可以“搅合”好，因为面团含水量大，所以用筷子就足以，反而用手和面会粘的你怀疑人生。
4、包馅：醒好的面团再用筷子搅一搅，面团非常容易就会变成光滑有弹性的状态，这个时候也就可以用了。
包馅比较常用这三种方式：
1、包成包子，再稍微擀薄；
2、擀成一个大方形，四个边各划两刀，分成9个区域（不要切断）抹上肉馅之后，左右往中间搭再往上折叠最后得到一个方形，擀开即可。这是千层肉饼的做法；
3、擀成圆形，抹馅、切一刀，然后卷成圆锥形，再从上往下按扁，这样馅儿和面融合的就会非常的均匀。
4、面团擀成细长条，可以把馅放到中间，两边捏起来，再卷成圆饼状，擀薄一些即可
最后说上一段人生感悟：永远不要去羡慕别人的生活，即使那个人看起来非常的快乐富足。永远不要去评价别人是否幸福，即使那个人看起来孤独无助。幸福如人饮水，冷暖自知。你不是我，怎知我所走过的路，心中的乐与苦。子非鱼，焉知鱼之乐？
author：奕煦义苒美食
