炖鸡汤怎么做到清亮鲜香，营养不流失？牢记“2不用3窍门”，鸡汤好喝人人夸

　　秋季来了，大家要多吃一些营养高的食物，滋补身体。弥补夏天营养的流失，滋养秋天的体质，也为冬天的到来做好准备。美味的汤是很多人爱喝的食物，汤肴不仅鲜香，而且养胃滋养身体。

　　

　　在这些汤肴里面，鸡汤是大家最喜爱的美食。煲好的鸡汤，温润滋补，清亮鲜香，鲜美浓郁，特别养人。但是很多人在煲鸡汤的时候，做出来的鸡汤有腥味，汤的颜色不亮丽，浑浊，喝起来不鲜香。怎么把鸡汤做出来好喝又亮丽？大厨交给你小妙招和方法，一起学习一下。

　　在介绍制作鸡汤之前，我们来具体看看鸡汤的美味营养价值吧。古话说的好，喝口好鸡汤，胜过良药方。鸡汤经过烹饪以后，里面的营养特别丰富，大量的氨基酸、有机酸、维生素等，可以温中益气，提高免疫力，补气血、养颜，强身健体。还可以保护心血管，减少患病几率，是传统的补益佳品，对中老年人好处特别大。

　　

　　怎么把鸡汤炖出来清亮鲜香，好喝人人夸？小技巧交给你，准出炖出鲜美有营养的鸡汤！

　　第一：鸡肉一定要去腥味

　　鸡肉里面又血水，因此大家在煮汤之前，一定要把血水清洗干净。大家可以把加肉切好后， 放在水里浸泡，出去里面的血水杂质。

　　

　　或者大家可以把切好的鸡肉放在热水里焯水一下，去掉上面的血沫。焯水的时候，里面加一点料酒，生姜片，去腥味，还能给鸡肉增香。还可以降低鸡肉嘌呤的含量。

　　第二：一定要放大枣枸杞

　　大枣养颜补血，枸杞养人。在煮鸡汤的时候，加入大枣枸杞，可以把鸡汤的养生价值更加增加。因此大家在煮鸡汤的时候，要放大枣枸杞。

　　

　　大枣可以跟着鸡肉一起下锅，但是枸杞不需要放那么早，鸡肉汤煮好的情况下，放进枸杞即可。

　　第三：不要放过多调味料

　　鸡汤要原滋原味，因此大家在炖鸡汤的时候，不需要加入过多调味料，加一点盐就可以了。另外盐的添加要在鸡汤炖好好出锅前放，这样做可以防止过早加入盐，让鸡肉紧缩，口感变得不好。

　　

　　煲鸡汤的时候，里面不要加入桂皮、八角、香叶等香料，这样会让鸡汤味道变怪，还会覆盖鸡汤的鲜美。

　　鸡汤里面也不要加入生抽、老抽等调味料。这些食材影响鸡汤的颜色，还会让鸡汤不好喝。

　　

　　第四：配菜加入菌类最好

　　菌类常见的就是香菇最好。香菇炖鸡汤是最好的搭配。因为香菇营养丰富，可以增强人体的免疫功能，可以中和鸡肉里面的大量油脂，从而让鸡汤减少油腻感，让鸡汤清澈爽口也不失营养，汤品香气层次丰富，汤味道自然好。还能高人体吸收鸡汤营养，双效合一。

　　加入这些菌类还可以降低鸡肉嘌呤的含量，吸收油脂，不用担心嘌呤含量高了。

　　提醒一点，这些菌类，尽量清洗干净，放在盐水里浸泡一会，除去上面的杂质或者灰尘。清洗干净后，菌类最好在热水里焯水一下，这样可以在鸡汤里增香且不抢味。

　　

　　第五：最好选用老母鸡

　　母鸡营养更加高，炖鸡汤的时候尽量用母鸡，选用2年以上的老母鸡，效果会更加好，油脂丰富，营养更加高，人体吸收的也好。

　　但是如果鸡汤油脂太多，大家可以把鸡汤盛出后，放凉，油凝固后撇去，再加热食用，这样可以减少很多油脂。

　　

　　下面我们一起来看看具体的做法吧：

　　材料：老母鸡1只，香菇一些，葱姜，料酒，盐，红枣，虫草花，枸杞

　　做法：1清洗鸡肉，切成块，去掉里面的血水，然后放进锅里焯水一下，里面加入料酒，姜片，煮沸后，捞起沥干水分备用。

　　2清洗香菇，放盐水里浸泡一会，然后清洗，香菇如果太大，可以切成中小块，备用。大枣清洗一下，虫草花洗净干净。水一次要加够，中间不能在 加水。

　　

　　3砂锅里加入鸡肉，温水，大葱段，大火来煮。用砂锅慢炖，鸡汤味更加好喝，原汁原味。

　　4煮沸后，转中小火来煮。再加入香菇，大枣，虫草。

　　5待鸡肉煮烂了，加入盐，枸杞即可。

　　关于炖鸡汤，大家学会了吗？可以在家来试一试，做给家人朋友们来吃，在秋天给自己的身体滋补一下。