在后疫情时代的经济衰退中，

　　需求还会持续吗?

　　疫情期间，尽管消费者可能把健康和营养放在首位，但预期中的经济冲击才刚刚开始感受到，这会不会打击消费者对高档产品的热情?Cottle认为，消费者在疫情期间所采取的许多行为改变可能会持续下去。

　　“通过网上购物和包装盒计划，有机食品一直很受欢迎——在这次危机中，购买量甚至更高。我们希望看到这种购买有机食品送货上门的习惯能够持续下去，因为很多顾客都会在网上购买。”

　　Ecovia Intelligence也对后疫情时代有机部门的未来表示乐观。该研究机构预计，在消费者的担忧消退后，需求将继续保持强劲。

　　Ecovia指出，之前的健康恐慌导致有机食品需求激增，随后是持续的销售。例如，2000年的疯牛病危机使整个欧洲对有机食品的需求上升，随后的几年里，有机食品的销售依然保持旺盛。同样，2004年亚洲的有机食品需求因非典而增加，而2008年中国的三聚氰胺丑闻也刺激了对有机婴儿食品的需求。

　　Sahota阐述道:“健康危机和食品恐慌对消费者需求有长期影响。起初，由于消费者对食品安全和个人健康的担忧推动了产品的购买，销售额出现了激增。然而，危机后的需求通常保持旺盛。我们已经在各种食品丑闻和健康恐慌中看到了这种情况。例如，2008年中国的三聚氰胺丑闻导致了对有机婴儿食品和乳制品的需求激增。这一丑闻导致许多乳品公司投资于有机生产。中国现在是亚洲最大的有机乳制品市场，它还拥有世界上最大的有机婴儿配方奶粉市场。”

　　“20年前的疯牛病危机期间，欧洲也发生了类似的发展。消费者对有机肉类产品的高需求导致了对有机肉类生产的大量投资。几年之内，欧洲就拥有了世界上最大的有机肉制品市场。在疯牛病危机之后，对有机肉类的需求持续增长。”

　　但是，经济萧条的规模可能会对消费能力产生影响。

　　有两种相反的趋势正在发生。在经济低迷时期，消费者会对价格变得敏感，并在购物时寻找降价产品或寻找更有价值的商品。然而，在食品和健康危机期间，他们变得更有质量意识，愿意为健康和营养的食品支付更多的钱。