咖啡有着悠久的历史，被人播撒到世界各地，注入不同民族的文化和习俗，培育出各种的咖啡豆和花式冲泡方式。对于种植咖啡豆的人来说，咖啡是种生存方式，他们兴许从未喝过一杯咖啡，但却知道如何培育出更好的咖啡豆；对加工咖啡的人来说，咖啡是种艺术，是将自己熟悉的操作不断精进，直至完美；对喝咖啡的人来说咖啡是种生活态度，是慵懒的早晨起床的动力，是忙碌的工作后犒劳自己的饮品。
咖啡“豆”其实根本不是豆类，而是水果的种子，把豆子的外壳剥掉后，它就不能发芽。在咖啡的发源地非洲埃塞俄比亚，咖啡最初像口香糖一样被人直接嚼着吃。咖啡豆里含有一种叫咖啡因的物质，可以刺激大脑皮层，分泌多巴胺，让人精神持续亢奋，产生交流的热情和欲望。
咀嚼整颗咖啡果，不说也知道，那味道肯定不怎么样。生活在山区深处的游牧民族盖拉族（Galla），他们的祖先将咖啡豆捣碎与动物脂肪混合，做成乒乓球大小的丸子，专供即将出征的战士享用。
咖啡饮料的故事
公元13世纪，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡果也带到了阿拉伯世界。阿拉伯人起初把咖啡豆晒干熬煮，汁液当作胃药服用，帮助消化。在伊斯兰教中，任何会压抑精神智力的东西都是被禁止的——酒精也在其列。相反刺激精神智力的并不被禁止，于是咖啡就取代了酒精，成为高级的黑色饮料，帮助苏菲派教徒在极为冗长的礼拜仪式中，始终保持头脑的清醒。当时根本没有什么合适的地方，让来自社会各阶层的陌生人相聚和交流。而Qahveh Khaneh (咖啡屋)的出现正好填补了这一空白，成为重要的社交场所，在里面可以听歌看戏，下棋娱乐，谈古论今。
1517年，苏丹谢里姆一世征服了埃及，将喝咖啡的习惯带回了伊斯坦布尔。有宗教界人士认为，咖啡这种饮料刺激神经违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店。但苏丹认为咖啡并不违反教义，就在阿拉伯地区推广咖啡。
咖啡Coffee这个词，也源自于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”。奥斯曼帝国对外扩张，对咖啡文化的早期传播功不可没。嗜饮咖啡的奥斯曼大军西征欧陆，维也纳被围攻。法国援军的到来扭转了局势，阿拉伯人溃逃。匆忙之中，留下了成袋的未经烘焙的咖啡豆。战争原是攻占和毁灭，而土耳其军队的入侵却意外地带来了文化的交流和融合。就像维也纳谚语所说“欧洲人挡得住土耳其的弓箭，却挡不住土耳其的咖啡。”威尼斯商人于1615年将咖啡带入了欧洲，维也纳和巴黎的人们凭着这些咖啡豆，和从土耳其人那里得到的烹制经验，学会了喝咖啡。
1683年，咖啡屋在威尼斯开张，民众无法解释它的“魔力”，对咖啡是又爱又怕。很多保守的神职人员认为，土耳其人和他们的黑色饮料对于基督教都是种威胁，并称咖啡为“撒旦的杰作”。于是他们请求卡教皇莱门特八世禁止邪恶的穆斯林咖啡。教皇想亲自品尝下咖啡再下结论，当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑色浆液之后，觉得非常美味可口，并情不自禁地说“让咖啡受洗成上帝的饮料吧！”，于是咖啡得以放行“人间”。
教士们闲着没事就研究起，如何煮出一杯更好喝的咖啡。结果发现，如果把炒到出油的咖啡豆（深度烘焙）磨成粉后再煮，口感更香。新挤出的羊奶可以调淡咖啡，奶挤压后流到器具，自然会形成一层奶泡，后来干脆就管这种咖啡加奶的饮料叫"小教士"（意大利把教士叫大帽子CAPPUCCO,卡布奇诺 "CAPUCCINO "就是小帽子的意思）。那不勒斯人很没耐心，他们受不了六、七分钟等待冲泡咖啡，有人就提议：“能不能在上边加点压力”。于是加了压力的咖啡就成了意大利浓缩咖啡(espresso)的起源。espresso口味浓烈，气味浓郁，流体浓稠，从咖啡豆中萃取咖啡因的时间很短，咖啡因含量也少。
17世纪晚期，土耳其苏丹王造访巴黎，巴黎人狂热追求与阿拉伯世界有关的一切。1686年，第一家法国咖啡馆开张。首先接受这种新时尚的是年轻的女士们，她们来这喝茶、喝咖啡、吃点巧克力和小点心。在路易斯十四世和十五世统治时期，一个男人平均每天要喝掉7至8公升葡萄酒，上流社会以及底层阶级，喝得人是整天醉醺醺的。咖啡的突然出现，不但给了人们新的去处，更让法国人恢复了清醒与冷静。大家在咖啡馆的大理石桌周围，讨论时事政治，艺术人生，酝酿出了法国大革命。
人们印象中英国人更爱喝茶，其实他们也是咖啡的拥趸。18世纪，仅伦敦一地就有2000家咖啡馆，这里是知识分子“大本营”，只需要花一便士买杯咖啡，就可以畅所欲言。英国人厨艺不佳，从未真正学会冲泡一杯好喝的咖啡。英国东印度公司垄断了从中国进口茶叶的权利，他们只想卖茶叶。茶的地位日渐巩固，英国人逐渐淡忘了咖啡，把咖啡带到牙买加。如今意大利人喝两天的咖啡量，够一个英国人喝上一年。
咖啡种植的历史
长久以来，阿拉伯人做生意都很精明，一直坚守着咖啡贸易中的垄断地位。贩卖咖啡时必将咖啡豆煮熟再卖，使他人无法栽种竞争。欧洲人垂涎于咖啡带来的利润，但又不具备撼动奥斯曼帝国军事的实力，所以只能忍受高价，少量采购。而这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料，又恰恰受到欧洲贵族仕绅的争相竞逐，咖啡的身价水涨船高，甚至有了“黑色金子”的称号。
咖啡传到了麦加和麦地那，那里每年都有来自世界各地的信徒朝拜，于是咖啡随之被他们接受，进而把饮用咖啡的方法和习惯带回各自的国家。一名叫巴巴·布丹（Baba Budan）的朝圣信徒，在1670年吞下七颗红色的咖啡果，之后将这些果实带出，种植在老家——南印度卡那塔克邦（Karnataka）昌德拉吉里山（ Chandragiri Hills），阿拉伯垄断的咖啡市场就这样被砸出了一条裂缝。
随着咖啡的需求增长，全世界都抢着学种植咖啡树。荷兰的东印度公司是当时世界上最大的殖民贸易公司，他们在进行咖啡贸易的过程中，发现咖啡能带来极高利润，于是挖空心思想自建咖啡生产基地，从而最大限度地摄取咖啡贸易中的利润。
无数次地试图说服阿拉伯王公们失败后，1616年，荷兰贸易商偷偷地将几株也门咖啡苗木和种子运出了戒备森严的摩卡港，运回了阿姆斯特丹种植。荷兰的冬天过于漫长，咖啡树怕冷（只能在植物园里小心伺候），无法规模化栽培。荷兰人后来又把咖啡送到印度马拉巴种植，还是经验不足失败了。1699年，他们在荷属殖民地爪哇群岛（Java Islands)上的巴达维亚( Batavia) 终于获得成功。印度尼西亚，现在是世界上第四大咖啡出口国。当年的那批咖啡豆，就成了印度尼西亚的老祖宗豆。之后，荷兰人又将咖啡传到中美洲和南美洲。
1730年，英国人将咖啡引进牙买加；
1748年，西班牙人把咖啡带到古巴，并传播到危地马拉、秘鲁、哥斯达黎加、委内瑞拉和墨西哥；
1752年，葡萄牙人把咖啡引入巴西；
1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于二十世纪初，法国传教士将第一批咖啡苗带入云南宾川县。
咖啡贸易中心由地中海、红海一代移徙至大西洋，咖啡的东方主角换成了西方主角，海洋船队代替了沙漠驼队。为满足热带殖民地种植园需求，跨大西洋奴隶贸易异常频繁。英国依赖对海洋的控制，掌控着美洲一半的奴隶贸易。美国独立后，也迫不及待在自家的“拉美”后院种植咖啡。
意大利与美国，对二十世纪咖啡市场的开拓，贡献最大，让咖啡成为人们日常生活中不可或缺的一部分。在意大利，人们常会在上班路途中停下来，站在咖啡厅里匆忙喝上一小杯浓缩的意大利咖啡。二十世纪初出现了意式咖啡机，经过数次改良，阿奇勒·贾吉亚制造出第一台，能够以高压迫使水流经咖啡粉的机器，并取得专利。这台机器不但能生产出意式浓缩咖啡爱好者向往的咖啡油脂（cream），还能够制作出调制卡布奇诺时所需的奶泡。
在“波士顿倾茶事件”中，茶叶被美国民众扔进波士顿港，以抗议大英帝国对美国殖民地的征税和统治。茶被视为外国压迫者的饮料，咖啡遂成为美国人的国民饮品。在美国，咖啡盛装在马克杯里，通常加入牛奶或鲜奶油，还有一些糖。喝咖啡的美国人数在二十世纪的前六十年中持续增加。这是一个免费续杯的国度，咖啡成了简单、美好与满足的象征。至1930年末，百分之九十的美国家庭都喝咖啡，消费了全世界百分之七十的咖啡豆。
从埃塞俄比亚上去到西雅图码头， 全球每年消耗5千亿杯咖啡，其中一半用于早餐。每天清晨世界各地的人们用自己喜欢的方式冲泡出自己钟爱的咖啡，没什么比清晨来一杯香醇的咖啡更让人惬意了。从咖啡豆到一杯咖啡，2500万人以咖啡谋生，一亿人赖以生存。咖啡不是粮食，但它对这个世界很重要。
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