众所周知，肠粉是广东的一道特色小吃，如今随着文化的穿插，全国各地小摊都有卖肠粉，那么肠粉的米浆是怎么调的?怎么做肠粉靠谱?肠粉和肠粉酱的配方是什么?接下来，大家就和小编一起来看看吧。

　　

　　由于肠粉酱汁配方和做法，对于肠粉起着至关重要的作用，因为酱汁和肠粉扮演着夫妻般平等的角色，所以肠粉酱汁的制作十分重要。

　　肠粉米浆的做法

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　　首先，往碗里倒入一碗米粉(这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1)，当然也可以直接从网上买肠粉专用粉，然后再倒入一碗半的水搅匀，注意粉和水的比例是1:1.5。

　　然后，盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去，再放些泡好的米粉进去。

　　

　　接着，把盘一起放锅里大火蒸2分钟，2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来，卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份。

　　最后，往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后，一道美味的肠粉就可以开吃啦!

　　

　　肠粉酱汁的配方

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　　材料：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600m、花椒、八角、香叶适量;

　　首先，将葱花姜末用少量油爆香，加入生抽，煮开后往锅里烧少量的水，把其他材料倒进去小火煮10分钟左右关火。用一个过滤网把里面的调料过滤掉 ，加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀，这个调料汁就做好了。