N多寿司创始人董玉友：用一百年学会做一只好寿司

　　来源：

　　联商网

　　2019-10-18 12:26

　　联商网消息：10月17日-18日，2019联商风云会暨第2届中国（福建）国际智慧商业大会在福州海峡国际会展中心顺利召开。

　　本届大会由联商网、思尔福和亚太智慧产业联盟联合主办，并得到了福州市人民政府的亲切关怀和有力指导。同时，本次大会也得到了福州市“智慧福州”管理服务中心、福州新区仓山功能区管理委员会的鼎力支持。本次大会汇聚了政府领导、协会领导、零售高管、行业专家、专业媒体以及众多零售商代表逾千人，以“数字零售”为主题，共话零售行业的数字化转型之路。

　　10月18日，2019联商风云会精彩继续，六大平行论坛同时进行，分别聚焦百货与购物中心、生鲜经营、商品力、社交电商、餐饮创新、店铺设计与美陈等六大主题。

　　在“2019中国餐饮连锁创新发展论坛”上，N多寿司创始人董玉友做了“聚焦核心 深耕创新”的主题演讲。

　　

　　下面是经《联商网》整理的董玉友演讲概要：

　　各位福州的企业家，各位领导，大家上午好！

　　刚刚听了前面几位大咖讲，我觉得我就是一个从0-1的小白。我为什么做寿司？因为我别的不会做，我17岁出来打工，就是开始学做寿司，今年32岁已经坚持15年只做寿司。我17岁出来，就开始真正研究寿司，日本料理为什么卖那么贵，还有很多人喜欢？所以一直想做一个平价寿司，所以当时取名N多寿司，就是N多种类的寿司变得很平价。

　　把寿司做的很平价

　　N多寿司也真正做到在中国让寿司像吃包子一样普及。在江苏浙江、河南河北、安徽山东乃至新疆，N多寿司的平价寿司基本上可以当成早饭、晚饭，休闲食品。我想说N多寿司不像我们目前有很多品牌都做得比较好的品牌，跟他们不一样的思考是什么，把五星级产品变成平民化的消费。把一个产品颠覆创新的思考是什么，简单汇报一下N多寿司。

　　我这十年创业里面，我是比较聚焦的，其实我曾经也膨胀过，我在创业7年的时候，挺膨胀的，我一个初中没有毕业的人，能把寿司做到一千多家店，我还挺牛的，就膨胀了，然后我做了披萨，也有好几百家店，有牛蛙，有饮品，有马来西亚进口的玉米汁。到2016年底，2017年的时候，我真正思考的一个问题，我做这些东西为了什么，当时跟团队沟通的时候，每个品牌都挺赚钱的，如果砍掉不是挺可惜，决定要砍，又舍不得，怎么办呢？当时就请了北京的咨询公司来做定位，最终方向和我们的思考是一致的，只是我们没有下定决心，咨询公司帮我们决定，我们就围绕寿司这一品类进行发展。

　　这个聚焦核心是挺重要的一件事，没有人能够把一件事干完，再创第二第三品牌还可以做得很好，是很少的。那个时候决然把所有品牌砍掉，就留下寿司。今天还谈不上说好，只是说做到一个1，刚开始，就把我们做的简单跟大家分享。

　　深耕创新

　　N多寿司走到今天，没有别的，就靠一款产品走到今天的。就是十年里面，我们选择了一个赛道，就是寿司这个品牌。十年前是没有资金创业的，所以只能从一个摊位开始做，从一个摊位到今天，现在N多寿司所有门店的面积是15-16平米之间的外带的寿司。因为资金不足，就走摊位的路，就打造一条路外带寿司，今天就是外带寿司+外卖寿司，我们是想引领外带和外卖，让更多人吃到平价寿司。

　　我们N多寿司是从无锡起步的，N多寿司从一个摊到四个摊再到第一个门店的，在前四年过程当中，任何人加盟都是不做，只做直营，我创业那会，四个摊以后，第一个店第二个店都是6平米，但是今天跟大家说，6平米创造的业绩是什么，一年纯利润80万，在无锡的一些地方，常州的一些地方都是这样的业绩，60-80万的纯利润，第一我不会跟别人加盟的，那个时候的心态，还有我自己没有想明白怎么干，所以也不能做加盟。

　　我们从无锡出来的，我觉得到今天为止，做所有的品牌，我个人目前走下来，觉得聚焦很重要。2018年，中国的餐饮市场规模是4.2万亿元，美国是4.6万亿元，在这两个数字差距不大。但下面一组数据的差距就很大，中国4.2万亿餐饮市场规模里面，由800万个品牌组成，美国4.6万亿是由70-80万个品牌组成。按照这个逻辑推算，中国的餐饮品牌，现在竞争刚刚开始，就意味着未来，死掉400万家，N多在不在还不一定。如果中国接下来餐饮不是精细化发展，必死。

　　这十年，我们定位更多是年轻人喜欢吃的。我们用11年做3000来家店，现在正在开业的是2400多家，签约加选址的是3000多家。

　　N多寿司是从一个招牌寿司诞生的，但是从一个招牌寿司把销量降下去，靠套餐，产品研发和组合慢慢做的。

　　价值观的重要性

　　N多寿司就是做外带寿司的小店，这么多年我们始终坚持使命愿景价值观的重要性。到今天为止，不管是早期发展的加盟商，还是今天，我们有一个共同点，就是大家不抱怨，我们跟加盟商之间，我们的管理很差的时候，加盟商不抱怨，管理今天提升了，加盟商也提升了。他们会说看到了N多寿司的变化。

　　以前马云讲使命愿景价值观的时候，我觉得虚，现在觉得很有用。N多人坚持的就是我们的企业文化。我们的企业愿景是今年又一次修订的，成为中国寿司行业的领军者。N多寿司目前是中国寿司第一品牌，比规模、数量，应该我们是最大的，我们只是门店比较小一点。既然是第一，或者想把这件事干成，所以你的思考格局就要更大一点，就把冠军改成领军者，领军者做什么，就是这个行业好不好，能不能做好，这是核心。这个基础上，我们就想做一些属于这个品类能够做好的，是属于领军者做的一些事。

　　N多寿司用了十年时间，先行了一些思考和座右铭。我们没有资本和资源做日本料理店、寿司店，所以我们就开创了寿司外带的这个品类。在寿司品类里面，多品牌发展，所以我们从选址，消费的价格，人均价格，做了区分。今年尝试的信息化，数字化。我们今年刚上ERP系统。我们门店的升级，也要和数字化，收银的前端到后端整套的搭建。门店的升级也是用5G，我们门店都是用机器人做试吃。

　　我们定位5G是什么，更快，更精，更未来，更时尚，更创新。让顾客满意+惊喜等于忠实顾客。我们只围绕这几个品类做，其次是原有的一些经典的产品，其次就是我们的创意产品，这是我们围绕着粗粮，围绕着寿司饭团的升级变化。因为我们说传统的菜品，未来所有的品类都值得做一点，我们把饭团拿下来做了一遍的。这是我们的寿司蛋糕系列。

　　下一个十年

　　N多寿司下个十年，因为现在从0-1的积累，还需要很长时间发展，下个十年，思考寿司新零售布局。第一步，N多寿司布局到全国更多门店；第二步，明年在江苏部分区域推出N多寿司能够新鲜到小区，无人送货店的尝试。现在从工厂的规划，到智能门店的规划都是围绕这块做。

　　未来聚焦+统一+精细化管理，是决定800万个品牌到剩200万个的时候，N多寿司还在不在问题的核心理念。N多寿司从开始的0到今天1，未来是1到N，所以我们永远不能放弃食品品质这一核心。我们用十年的时间，学会做一只好寿司，想用一百年学会做一只好寿司，这是我们使命和愿景的延展。所以，中国好寿司等于N多寿司。

　　最后送所有创业人和所有N多寿司人一句话，也是我自己第一天出来学会的一句话，希望我们在座所有人努力，生活越来越好：花需要水，人需要爱，做寿司需要用心。谢谢大家！

　　（来源：联商网 福州报道）

　　2019联商风云会大会直播N多寿司董玉友

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