红茶是发酵茶的一种，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥精制而成。因其茶色干爽，冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。中国红茶种类繁多，产地广泛，有功夫红茶、人种红茶，也有类似印度、斯里兰卡的红碎茶。

　　红茶制作工艺

　　1.采摘

　　它被收集和加工，以保持新鲜叶子的活性成分。

　　2.干枯

　　将新鲜的叶子晒在新鲜的篮子上，在阳光下冷却，直到颜色变成深绿色。

　　3.跪着

　　手动将萎蔫的叶子揉成条状，适度揉搓茶汁。

　　4.发酵

　　将扭曲的叶子放入木桶或竹篮中，用力按压，用湿布覆盖，在阳光下浸泡，散发出茶香，即得绿茶。发酵是红茶生产的一个独特阶段，是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30以下，发酵后叶片变红，形成齐红茶红叶汤的品质特征。

　　5.把…弄干

　　湿坯体晒干，阴雨天用炭火烤至五六成干，俗称绿茶。

　　6.排查

　　在大茶室、下半身室、尾室分为三个地理区域。整个过程要经过十多种不同类型的茶叶筛选，把不同大小的茶叶分开。

　　7.挑来挑去

　　用手将筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄块、茶梗和杂物挑出来。

　　8.包装

　　所有工序完成后，外面用木箱，里面用箔纸包装密封。

　　红茶制作的关键步骤

　　掌握萎凋程度，与后续工艺和茶叶品质有很大关系。萎凋不足，叶片硬脆，揉捻时芽叶易断，茶汁稀易失。如果揉捏不充分，发酵不均匀，难以达到适度；如果充分揉捻，茶叶会碎得更多，茶条会又短又粘。

　　制成的毛茶短而碎，碎片多，香气低而淡，叶底花杂，绿味重；萎凋过度，芽枯，叶干硬，茶汁难揉，条索松散，发酵不均匀，生茶泡松，色灰，味淡，叶黑杂。

　　通过实验，重度萎凋的含水量一般为56-58%，中度萎凋的含水量约为60%，轻度萎凋的含水量为62-64%。重度干瘪的毛茶条紧而细，香味略淡，汤色和叶底颜色略暗。轻度枯萎的粗茶条略松扁，但清香鲜醇，汤色叶底光亮。

　　中度萎凋在中间。中度萎凋一般认为含水量为60-62%。此时叶子柔软，与叶子摩擦时无声响，手呈一团，放开时不易弹开，嫩茎不断折断，叶色由鲜绿色变为深绿色，叶面失去光泽，无焦边和尖点，有淡淡的清香。

　　综上所述，红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。而萎凋是红茶初制的重要工序，决定了红茶的品质！

　　红茶是发酵茶吗？红茶是由合适的茶树新芽叶制成，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等典型工艺精制而成。它具有红茶、红汤、红叶和甜味的特点。

　　在解决红茶是否是发酵茶之前，我们先来了解一下什么是发酵茶。发酵茶是一种茶叶生产工艺，是指将茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶，然后进行精制，即发酵茶。

　　一般来说，发酵茶有以下几类

　　A.非发酵茶：因为没有发酵，所以有一种天然的气味，清香爽口，绿茶，就属于这一类。

　　未发酵茶(学名：绿茶)

　　龙井、碧螺春、明代以前的虾(又名珍珠芽)、珍珠茶、眉茶、炒茶、一般绿茶。

　　B.半发酵茶：是一种半发酵茶，如乌龙茶

　　A.淡发酵茶(又称“包装茶”):白茶、文山包装茶(绿茶)、依兰包装茶、南岗包装茶、香片、明德茶、冻顶茶、白松长庆茶、铁观音、武夷、水仙。

　　B.乌龙茶。

　　注：半发酵茶俗称“乌龙茶”。

　　c、全发酵茶：100%是发酵茶，因为冲泡出来的茶颜色是鲜红色，很有特色。我们所说的红茶属于全发酵茶。红茶的香味会因种类不同而产生完全不同的气味，这很难描述。但是喝完之后喉咙深处散发出来的香味，让人感觉清新，珍妮弗。

　　全发酵茶(学名：红茶)

　　根据品种：萧也红茶，阿萨姆红茶(大叶)

　　按形状分：条形红茶、碎红茶、普通红茶。

　　D.后发酵茶：所谓后发酵，是指经过高温操作(如杀青、干燥)后的发酵。与“前发酵”相比，后发酵茶是一种红茶。

　　后发酵茶(学名：红茶)

　　普洱茶：普洱茶是一种非发酵茶，经过堆积发酵后发酵而成。属于黑茶。

　　所以，综上所述，红茶是发酵茶，是全发酵茶。

　　红茶是由合适的茶树新叶经萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥制成的。萎凋是红茶初加工的重要工序，在初加工中被称为“红茶”。红茶得名于它的茶汤和叶子是红色的。

　　茶叶生产中经过“发酵”过程的茶统称为发酵茶。根据发酵程度，可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。轻发酵茶是未经发酵的茶，即绿茶。发酵度20%-70%的半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。100%茶充分发酵，就是红茶。红茶属于后发酵茶，特点是堆积发酵。

　　所以红茶不仅是发酵茶，也是全发酵茶。由于发酵，红茶具有独特的香气和甘甜醇厚的口感。

　　红茶的主要品种有祁宏、霍红、滇红、岳红、全成红、全成路、苏红、川红和虹影，其中祁门红茶最为著名。