贾宝云
主治医师
苏州市立医院
擅长：全科
问题
无糖豆浆粉适合糖尿病人食用。一般豆浆热量很低，糖分很少，所以喝豆浆不会引起血糖升高，还能降低血糖，非常适合糖尿病人和高血脂高血压患者。另外，喝无糖豆浆时，可以在豆浆中放蜂蜜或果糖，但要注意，红糖不能放在豆浆中。红糖中的营养物质会导致豆浆中的蛋白质沉淀，降低两者的营养价值。豆浆和红糖要分开吃，不能一起吃。
2019-01-19 04:48
抱怨
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代乳粉
肯德基
实验数据
2011-12-23 14:32
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豆浆粉真的比国产豆浆好吗
新京报12月20日《现代工艺与传统营养价值并无矛盾》报道。题目中性，但结论很神奇：豆奶配豆奶粉比自制豆奶更有营养。“从蛋白质、总糖、维生素B1、B2等基本营养成分来说，除脂肪外，工业化生产的酿造豆浆(豆浆粉)都高于国产豆浆机制作的豆浆。
该报告主要引用了中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈敏的一份实验报告。该报告是在由中国肯德基食品健康基金会和中国烹饪协会联合主办的“现代餐饮技术与食品营养与安全”研讨会(成都)上发布的。这也算是肯德基对之前“豆浆门”事件的反击。
因为没有看到陈敏教授的原始实验数据，只能根据报告提供的数据进行分析：豆浆粉比国产豆浆好的结论漏洞百出。
按照惯例，食品中各种营养素的检测值都是以100g为基准。例如，大豆中的蛋白质含量为35g/100g，即每100g大豆中含有35g蛋白质。我相信陈敏教授的实验数据也是这样衡量的。但是，用这种测量方法来描述豆浆的营养成分含量时，有一个很大的缺陷——水分含量非常大，不稳定。
也是豆浆，有的加水少，比较稠；有的加的水比较多，比较稀。按100克计算，前者的营养成分肯定高于后者。但你不能断定前者一定比后者更有营养。
这么说吧，假设两杯豆浆是用同样的重量，同样的大豆品种，同样的方法做出来的，这两杯豆浆的营养肯定是一样的。但是第一杯豆浆加了200克水(更稠)；在第二杯中加入400克水(稀释剂)。然后我们从两杯豆浆中取100克豆浆，测试营养成分。第一杯的值必须高于第二杯的值。但是这些值都是假的。
据报道，豆浆粉冲泡后的干物质含量为8.5~14.8%(含水量为91.5%~85.2%)，而鲜磨豆浆的干物质含量为4%(含水量为96%)。国产豆浆一般比较稀(水分多，干物质少)。所以，按100克豆浆计算，国产豆浆的营养成分不如掺入豆浆粉的豆浆，并不代表后者更有营养。很可能是后者比较厚，水分比较少。
因此，为了从实验数据中得出准确的结论，应该去除含水量的“干扰”因素。比如可以按照每百干物质的养分含量来比较。这样的话，我敢打赌掺豆乳粉的豆浆没有国产豆浆好，因为前者在生产过程中添加了大量的糖浆粉，不是营养成分(分数的分子)，还增加了干物质重量(分数的分母)。当然，如果拿“每100干物质”中的营养成分含量来比较，掺豆乳粉的豆浆还是比国产豆浆高，那我就真的无话可说了，只能闭嘴了。
但有人会说，这种以“百克干物质”来比较的方法，对豆浆粉是不公平的，因为它加入了糖浆粉，减少了
答案是肯定的(有点复杂)。我们不应该根据100克豆浆中的营养成分来竞争(因为水分干扰)，也不应该根据100克干物质中的营养成分来竞争，而应该根据每100千卡能量的营养成分来竞争。
假设一杯豆浆粉中的能量为200千卡，蛋白质为3克；另一种国产豆浆能量100大卡，蛋白质1.8 g，不要以为前者蛋白质含量多。前者蛋白质含量为1.5g/100千卡，后者为1.8g/100千卡，因此后者蛋白质含量较多。由于能量是由糖、脂肪和蛋白质提供的，与水无关，所以这种测量方法避免了水、多糖少脂或多脂少糖的影响，结论更准确。
之所以这么认真的分析《新京报》的这篇报道，是因为它引用了我之前的博客观点《豆浆粉其实是糖浆粉》，没有指名道姓：“有医生说用豆浆粉做豆浆成本低，口感好，方便，但是营养差。从某品牌豆浆粉的配料表可以看出，豆浆粉中只含有1/3的大豆，剩下的2/3是添加糖浆(香精的量一般很少)。这种豆奶粉中最主要的成分应该是糖浆，而不是大豆。所以其营养价值无法与国产豆浆相比。”
我想重申，看完这篇报道，我还是坚持以上观点。我不同意豆浆粉制作的豆浆营养比国产豆浆高的结论。论“和泥”(“其实这些痕迹差异和添加对消费者意义不大。家里做的豆浆可能口感比较差，但是可以自己加糖，对于外面买工业化生产的。调整或现磨豆奶的人不欠营养，但浓度较高。”)。
最后修改于2011年12月23日16:56
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生产执行国家标准：GB/T29602-2013
脱皮后去除了外皮中的机械杂质、灰尘、大豆胚芽、对人体有害的嘌呤碱基等成分，减少了大量细菌，优化了豆粉的风味。
除渣处理后，去除了豆浆中的大部分有害细菌，分离去除了人体不能吸收的粗蛋白和粗纤维。
超高温杀菌闪除臭技术不仅能去除大豆的豆腥味和苦味，还能有效杀灭土壤中的鸡蛋和大豆带来的有害物质，使杀菌效果更加彻底高效。
除渣和不除渣产品的区别：
过滤主要以均质化代替，会产生粉笔味。粉笔的味道指的是食物的一种缺陷，即食物的微小颗粒覆盖在嘴和喉咙上。造成这种缺陷的原因是在加工过程中保留了一些变性蛋白和豆渣。
采用去渣工艺，只使用了大豆中40%左右的香精，使大豆中的蛋白质和不饱和脂肪酸在加工后容易被人体吸收，同时很好地解决了上述不良口感，使最终产品口感细腻，豆香味纯正。
豆浆粉有营养吗？豆浆粉和豆浆效果一样吗？豆奶粉是先将大豆磨成豆奶，再通过特殊工艺脱水成豆奶粉。它的原理应该和奶粉差不多。可以看出，黄豆粉其实和豆浆粉是一样的，只是在加工过程中，黄豆粉不加水，加水后豆浆粉除水，只是两种不同的粉碎方式。
一、豆奶粉原料
虽然所有原料都是大豆，但是要区分是不是转基因大豆。
如果使用非转基因大豆，一般会在产品外包装上标明。这是卖点，厂家不会错过；如果使用转基因大豆，可能不会在外包装上标明。比如一个牌子的纯大豆粉没有标注，网上说它家很多东西用的是转基因m
我看了几个包装上的标称值。豆粉和豆浆粉的营养成分差不多，蛋白质在15-18%左右。还有一些脂肪、碳水化合物、钠、钙等。只有一个牌子的纯大豆粉蛋白质含量是30%，比同类的高很多，但是差别很大。鉴于它执行的是企业标准(Q/HWL062)，而不是国家标准(G*** 18738)，而且没有明确标注“非转基因大豆制造”，再联想到牛奶添加三聚氰胺提高蛋白质含量的消息，就不敢再买了。
第三，味道
我只喝了南方纯豆粉和王龙豆粉。南方纯豆粉很稠，有点太稠，不像豆浆，有点接近面糊；王龙豆粉相对较轻，但仍比外面或食堂里卖的豆奶粉稠。
区别1:不同的生产工艺有不同的营养价值
豆奶粉采用超微粉碎技术加工而成。在加工过程中，有一个关键步骤是豆浆加工所不具备的，称为“均质化”，即在挤压、强力冲击和压力损失膨胀的三重作用下对物料进行细化，从而达到物料相互混合的目的。豆奶粉均质后脂肪颗粒小，冲泡后更容易被人体吸收。此外，豆浆加工过程中还有脱臭、脱腥等环节，这些在豆浆加工过程中也是缺失的。
区别2:不同的营养素营养价值不同
豆奶粉含有热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、饱和脂肪、胆固醇、膳食纤维、钙、铁、钠、钾等营养成分。具有通便、预防直肠癌、乳腺癌和前列腺癌的作用。豆浆的主要营养成分是植物蛋白、钙、磷、铁、锌等矿物质，具有消渴和健身的功效。
